Pernas de frango grelhadas com peri-peri, arroz especiado e milho assado
- Salgado
- Picante
- Churrasqueira
Pernas de frango marinadas em molho peri-peri, grelhadas em calor direto até ficarem tostadas e suculentas, servidas com arroz especiado quente e espigas de milho assadas.
- Total
- 75 min
- Prep. 20 · Cozimento 45 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Marinar · Arroz por absorção
Instruções
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Numa tigela grande, misture 150 ml de molho peri-peri, 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de paprica, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de orégãos secos, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Junte as 8 pernas de frango e vire-as para as envolver bem. Reserve a marinar enquanto prepara o resto.
~15 min
O sal e os ácidos do molho penetram na carne e temperam-na por dentro, ao mesmo tempo que a marinada ajuda a reter humidade durante a grelha.
Marinar Deixe a carne pelo menos 30 minutos na marinada e vire-a a meio para todos os lados absorverem o tempero; não descarte o excesso, use-o para pincelar.
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Aqueça o churrasco em lume médio-alto, cerca de 200°C. Enquanto aquece, lave os 300 g de arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, para que os grãos cozam soltos em vez de ficarem pegajosos.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante toda a cozedura e não mexa; o arroz absorve a água exata e fica solto se não perder vapor.
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Numa assadeira de alumínio, junte o arroz escorrido, 600 ml de água, 2 colheres de chá de caril em pó, 1 colher de chá de cominhos moídos, 1 colher de chá de coentros moídos, 0,5 colher de chá de açafrão-da-índia, 0,25 colher de chá de canela, 1 colher de chá de sal e a folha de louro. Mexa e cubra bem com papel de alumínio.
~5 min
Torrar as especiarias moídas no óleo antes de juntar o arroz realça o seu aroma e dá ao arroz um sabor quente e profundo.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante toda a cozedura e não mexa; o arroz absorve a água exata e fica solto se não perder vapor.
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Coloque a assadeira de arroz tapada no churrasco, em calor indireto, e coza durante 20 minutos. Entretanto, grelhe as pernas de frango marinadas em calor direto, virando a cada 5 minutos, até ficarem tostadas e cozinhadas, cerca de 25 minutos no total.
~25 min
O calor indireto coze o arroz de forma uniforme sem queimar o fundo, enquanto o calor direto tosta a pele do frango e cria sabor.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante toda a cozedura e não mexa; o arroz absorve a água exata e fica solto se não perder vapor.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o frango e o arroz cozem, esfregue as 4 espigas de milho com as restantes 2 colheres de sopa de óleo e tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Grelhe em calor direto, virando, até ficarem tostadas em pontos e tenras, cerca de 12 minutos.
~12 min
Virar as espigas com frequência distribui o calor por igual, para que os grãos cozam sem queimar a pele.
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Retire o arroz do churrasco e deixe repousar tapado durante 10 minutos, depois solte com um garfo e deite fora a folha de louro. Verifique se as pernas de frango atingem 74°C/165°F na parte mais espessa. Deixe o frango repousar 5 minutos e sirva com o arroz e o milho assado.
~15 min
O repouso do arroz termina a cozedura no vapor e o do frango permite que os sucos se redistribuam, para que a carne fique suculenta ao cortar.
Se o arroz ainda estiver firme depois do repouso, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar no vapor mais 3 minutos fora do lume.
