Arroz com cominho e feijão-preto
- Salgado
- Mexicana
- Panela de pressão
Um arroz e feijão-preto saborosos cozidos numa só panela, na panela de pressão, com o cominho aquecido no óleo quente e o alho e a cebola amolecidos até ficarem doces. É uma tigela simples e reconfortante de arroz temperado e feijão macio.
- Total
- 36 min
- Prep. 8 · Cozimento 18 · Descanso 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Suar
Instruções
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Descasque e pique finamente a cebola. Descasque e pique o alho. Lave o arroz em água fria até a água sair limpa e escorra bem.
~6 min
Lavar o arroz remove o amido da superfície, que, se ficar, deixa os grãos pegajosos em vez de soltos.
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Coloque a panela de pressão no modo refogar e adicione o azeite. Quando o azeite estiver brilhante, junte o cominho e mexa por 30 segundos até libertar aroma e escurecer ligeiramente. Não deixe queimar.
~2 min
Aquecer o cominho no óleo dissolve os seus compostos aromáticos no azeite, libertando um sabor mais quente e tostado.
Tostar o cominho no óleo por apenas 30 segundos desperta os seus óleos e dá ao arroz uma base quente e amendoada. Se cheirar a acre, o óleo está demasiado quente, por isso retire a panela do lume e comece de novo.
Despertar as especiarias Aqueça o cominho no óleo só até libertar aroma e escurecer ligeiramente, mexendo sempre. Se ficar acre ou preto, queimou e amarga.
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Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos até ficar macia e translúcida. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto até libertar aroma.
~5 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a e adoça-a sem dourar, enquanto o alho, mais delicado, só precisa de um minuto para não amargar.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio até ficar translúcida e macia, sem dourar. Mexa para não agarrar e junte o alho só no fim.
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Misture o arroz, o feijão-preto, o sal e a pimenta-do-reino. Verta 180 ml de água e raspe o fundo da panela para soltar qualquer resíduo tostado.
~2 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos tostados na água, incorporando sabor e evitando que queimem durante a pressão.
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Feche a tampa e cozinhe em pressão alta por 6 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente por 10 minutos e depois abra cuidadosamente a válvula para libertar qualquer pressão restante.
~16 min
A libertação natural permite que o arroz termine de absorver a água e fique firme, em vez de esmagado pela descompressão rápida.
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Abra a tampa e deixe o arroz repousar por 5 minutos. Solte com um garfo de madeira e prove, acrescentando mais uma pitada de sal se necessário.
~5 min
O repouso deixa o vapor distribuir-se e o amido assentar, para que os grãos se soltem sem se colarem.
