Chili de Abóbora e Feijão-Preto da Panela da Bruxa
- Salgado
- Mexicana
- Suave
- Fogão
- Forno
Uma panela escura e a borbulhar de abóbora e feijão-preto, com cominhos e canela tostados em óleo quente até a cozinha inteira cheirar a uma noite de outono acolhedora. Uma colherada de natas azedas por cima transforma-o numa peça central de Halloween.
- Total
- 56 min
- Prep. 15 · Cozimento 41
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Tostar especiarias
Instruções
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Descasque a abóbora, retire as sementes e corte a polpa em cubos de 2 cm. Pique finamente a cebola roxa. Escorra o feijão-preto num escorredor.
~12 min
Corte a abóbora em cubos uniformes de 2 cm para que as peças acabem de cozinhar ao mesmo tempo e mantenham a forma no chili.
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Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e pesada em lume médio. Junte a cebola roxa e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, 6 a 8 minutos.
~8 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a e liberta os seus açúcares sem a queimar, criando uma base doce para o chili.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio, mexendo, até ficar translúcida e macia sem dourar. Se começar a pegar, baixe o lume.
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Baixe o lume e junte os cominhos, os cominhos moídos, os coentros moídos, a paprica, a canela e os oregãos secos. Mexa constantemente durante 45 segundos, até as especiarias cheirarem a tostado e escurecerem ligeiramente, tendo cuidado para não as deixar queimar.
~1 min
O calor do óleo dissolve os compostos aromáticos das especiarias, mas passado pouco tempo queimam e amargam, por isso mexa sem parar.
Toste as especiarias moídas apenas até libertarem aroma, cerca de 45 segundos: tornam-se amargas depressa quando escurecem além de um tom de ferrugem profundo.
Tostar especiarias Mexa as especiarias no óleo quente sem parar e retire-as do calor assim que libertarem aroma. O sinal de perigo é escurecerem demasiado.
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Junte os cubos de abóbora e mexa para os envolver no óleo com especiarias. Adicione os tomates, o feijão-preto escorrido, 250 ml de água, sal e pimenta-preta. Leve a lume brando, tape e cozinhe até a abóbora ficar tenra ao espetar com uma faca, 20 a 25 minutos.
~25 min
Tapar retém o vapor e o calor húmido, cozinhando a abóbora por igual sem que o líquido evapore demasiado depressa.
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Destape e deixe ferver suavemente, mexendo de vez em quando, até o líquido engrossar numa molho escuro que envolve o feijão, 5 a 8 minutos. Prove e junte mais uma pitada de sal se necessário.
~8 min
Destapar permite que a água evapore e o molho reduza, concentrando os sabores e dando-lhe corpo para aderir ao feijão.
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Sirva em tigelas e cubra cada uma com uma colherada de natas azedas, deixando-as rodopiar no chili escuro.
~2 min
