Chili picante de vaca e abóbora
- Salgado
- Reconfortante
- Suave
- Fogão
- Forno
Carne picada de vaca e abóbora cozinhadas lentamente com feijão encarnado e tomate num molho quente e suavemente especiado. Uma tigela espessa e reconfortante, construída sobre especiarias moídas tostadas.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Tostar especiarias
Instruções
-
Descasque a cebola e corte-a em pedaços de 1 cm. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte a polpa em cubos de 2 cm. Escorra o feijão encarnado num escorredor e escorra o tomate, guardando-o numa tigela.
~10 min
Corte a abóbora em cubos uniformes de 2 cm para que amoleça ao mesmo tempo que o molho reduz; pedaços maiores ainda estarão firmes quando o líquido desaparecer.
-
Aqueça o óleo numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada nas bordas, cerca de 6 minutos.
~6 min
Suar a cebola em lume médio-alto amolece-a e realça o seu açúcar natural, criando uma base doce que equilibra as especiarias.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio-alto, mexendo, até ficar translúcida e dourada nas bordas; lume demasiado alto queima-a antes de amolecer.
-
Junte a carne picada de vaca e cozinhe, desfazendo-a com uma colher de pau, até já não haver rosa e o líquido ter evaporado, cerca de 8 minutos. Tempere com 0,5 colher de chá do sal e com a pimenta preta.
~8 min
Deixar o líquido evaporar antes de temperar permite que a carne aloure em vez de cozer a vapor, o que intensifica o sabor.
-
Baixe o lume para médio. Junte os cominhos moídos, os coentros moídos, a paprica, o caril em pó, o açafrão-da-índia, a canela, o piri-piri em pó e os oregãos secos. Mexa constantemente durante 45 segundos, até as especiarias cheirarem a tostado e envolverem a carne, tendo cuidado para não as deixar queimar.
~1 min
Tostar as especiarias na gordura dissolve os seus aromas lipossolúveis e liberta óleos voláteis, dando profundidade; mais de um minuto torna-as amargas.
Tostar as especiarias moídas durante menos de um minuto é o que dá profundidade a este chili; se começarem a escurecer ou a pegar, retire a panela do lume de imediato para não ficarem amargas.
Tostar especiarias Mova as especiarias constantemente na gordura quente durante menos de um minuto, até libertarem aroma; se escurecerem, estão queimadas e amargas.
-
Junte a abóbora, o tomate, o feijão encarnado, 250 ml de água e a restante 1 colher de chá de sal. Mexa bem, raspando o fundo, e leve a fervilhar suavemente. Tape e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar tenra ao espetar com uma faca e o molho engrossar, 20 a 25 minutos.
~25 min
Cozinhar tapado mantém a humidade para a abóbora amolecer, enquanto a fervura suave evita que o feijão se desfaça.
-
Destape e deixe fervilhar durante 5 minutos finais para engrossar o molho até à consistência de cobrir uma colher. Prove e ajuste o sal, depois sirva quente.
~5 min
Destapar deixa o vapor escapar e o molho reduzir, concentrando os sabores e dando-lhe corpo para aderir à colher.
