Salada de Beterraba Assada com Laranja, Feta e Nozes
- Salgado
- Sem pressa
- Leve
- Forno
Beterrabas doces assadas e glaceadas com mel e vinagre de vinho tinto, servidas mornas sobre rúcula picante com gomos de laranja, feta salgado e nozes tostadas.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 35
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C. Lave bem as 4 beterrabas e corte-as em gomos de 2 cm. Envolva-as num tabuleiro forrado com papel vegetal com 1 colher de sopa de azeite, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~10 min
O forno bem quente carameliza os açúcares naturais da beterraba na superfície, criando bordos doces e ligeiramente crocantes antes de o interior amolecer.
Corte as beterrabas em gomos uniformes de 2 cm para caramelizarem ao mesmo ritmo; peças mais finas queimam antes de o centro amolecer.
Assar Espalhe os gomos numa só camada com espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de caramelizar. Procure bordos escuros e um interior tenro ao espetar a faca.
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Asse as beterrabas durante 25 minutos, até a faca entrar facilmente e os bordos estarem caramelizados e ligeiramente crocantes.
~25 min
Assar Espalhe os gomos numa só camada com espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de caramelizar. Procure bordos escuros e um interior tenro ao espetar a faca.
Caramelizar Deixe os bordos escurecerem sem mexer durante o assado e junte o molho só no fim, com as beterrabas quentes, para o açúcar brilhar sem queimar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as beterrabas assam, toste as 40 g de nozes numa frigideira seca em lume médio durante 4 minutos, até libertarem aroma, e pique-as grosseiramente. Corte a casca e a parte branca da laranja e retire os gomos por cima de uma tigela pequena para apanhar o sumo.
~4 min
Tostar as nozes em seco desenvolve os óleos e compostos aromáticos, tornando-as mais crocantes e saborosas do que cruas.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Na tigela pequena com o sumo de laranja, bata 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto com uma pitada de sal.
~2 min
O sumo de laranja e o vinagre equilibram a doçura do mel, criando um molho ácido que corta a riqueza da beterraba e do feta.
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Deite o molho de mel e vinagre sobre as beterrabas assadas ainda quentes no tabuleiro e envolva para cobrir; o calor residual espessa-o numa camada pegajosa.
~3 min
O calor residual evapora parte do líquido e faz o açúcar do mel agarrar-se à beterraba, formando um verniz brilhante em vez de um molho aguado.
Caramelizar Deixe os bordos escurecerem sem mexer durante o assado e junte o molho só no fim, com as beterrabas quentes, para o açúcar brilhar sem queimar.
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Espalhe os 60 g de rúcula num prato de servir, junte as beterrabas glaceadas mornas e os gomos de laranja, esfarele por cima os 80 g de feta e salpique com as nozes tostadas. Regue a salada com o molho que ficou no tabuleiro e sirva.
~2 min
Envolva a rúcula com as beterrabas mornas apenas à mesa, o calor murcha ligeiramente as folhas e liberta o seu sabor picante sem as deixar moles.
