Salada morna de lentilhas e beterraba com laranja e queijo de cabra
- Salgado
- Leve
- Forno
Beterraba assada no forno e lentilhas envolvidas num molho de laranja vivo, terminadas com rúcula, nozes torradas e queijo de cabra esfarelado. Uma salada morna leve e rica em proteína.
- Total
- 69 min
- Prep. 15 · Cozimento 49 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Emulsionar
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C.
~10 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o forno aquece, passe as lentilhas por água fria e escorra-as. Coloque-as num pequeno tabuleiro de ir ao forno com 450 ml de água e uma pitada de sal. Cubra bem com uma tampa ou com folha de alumínio.
~5 min
Cozinhar as lentilhas tapadas retém o vapor, o que as cozinha de forma uniforme e evita que sequem antes de ficarem tenras.
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Leve as lentilhas tapadas ao forno até ficarem tenras mas ainda a manter a forma, 25 a 30 minutos.
~30 min
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto as lentilhas assam, corte a beterraba assada em gomos de 2 cm e espalhe-os num tabuleiro de forno. Regue com 1 colher de sopa do azeite e tempere com uma pitada de sal e um pouco da pimenta preta.
~5 min
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Junte o tabuleiro da beterraba ao forno e asse até as bordas ficarem ligeiramente caramelizadas, 15 a 20 minutos. Espalhe as nozes num canto do tabuleiro nos últimos 5 minutos, para tostarem e libertarem um aroma a avelã.
~25 min
As nozes tostam depressa e ficam amargas se os óleos escurecerem demasiado, por isso entram só no fim.
Toste as nozes apenas nos últimos minutos e vigie-as, pois ficam amargas depressa quando os óleos escurecem.
Assar Espalhe a beterraba numa só camada e deixe espaço entre os gomos: se se sobrepuserem, cozem a vapor em vez de caramelizar nas bordas.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto a beterraba assa, raspe a casca de uma laranja para uma tigela pequena e esprema depois o sumo das duas laranjas para dentro dela. Bata com um batedor de varas as restantes 2 colheres de sopa de azeite, o resto do sal e a restante pimenta preta para fazer um molho vivo.
~5 min
Bater o azeite no sumo de laranja dispersa a gordura em gotículas e forma uma emulsão estável, em vez de o molho se separar.
Emulsionar Verta o azeite em fio fino enquanto bate sem parar; o molho engrossa e fica brilhante, e não se separa em poças de óleo.
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Escorra bem as lentilhas e deite-as numa tigela grande de mistura. Regue com metade do molho de laranja e envolva enquanto estão mornas, para o absorverem.
~3 min
As lentilhas mornas absorvem o sumo e o azeite muito melhor do que frias, o que evita que a salada fique seca.
Tempere as lentilhas enquanto estão ainda mornas: absorvem o sumo de laranja e o azeite muito melhor do que frias, o que evita que a salada saiba a seca.
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Envolva a beterraba morna e a rúcula nas lentilhas, depois divida pelos pratos. Esfarele o queijo de cabra por cima, espalhe as nozes torradas e regue com o restante molho.
~4 min
