Salada de Quinoa com Laranja, Romã e Queijo de Cabra
- Salgado
- Padrão
- Mediterrânea
- Leve
- Fogão
Quinoa soltinha envolvida em gomos de laranja sumarenta, sementes de romã e espinafres baby, finalizada com um molho de mel e vinagre balsâmico e queijo de cabra esfarelado.
- Total
- 35 min
- Prep. 15 · Cozimento 15 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Emulsionar · Tostar especiarias
Instruções
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Lave a quinoa sob água fria num passador de malha fina até a água sair límpida. Junte a quinoa lavada, 300 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal num tacho pequeno e leve ao lume alto até ferver. Baixe o lume, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 15 minutos.
~15 min
Lavar a quinoa remove a saponina amarga da superfície, que deixa um sabor adstringente se não for eliminada antes de cozinhar.
Lavar a quinoa remove o revestimento amargo de saponina, razão pela qual a embalagem muitas vezes diz pré-lavada, mas uma lavagem rápida melhora sempre o sabor.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a quinoa cozinha, corte a parte de cima e de baixo da laranja, coloque-a ao alto e retire a casca e a parte branca seguindo a curva do fruto. Corte entre as membranas para soltar os gomos para uma tigela grande e esprema as membranas sobre a tigela para aproveitar o sumo. Corte a romã ao meio e bata com uma colher nas costas de cada metade para soltar as sementes para a tigela.
~10 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Numa tigela pequena, bata o mel, o vinagre balsâmico, o azeite, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta até emulsionar.
~3 min
Bater o azeite com o vinagre e o mel dispersa o óleo em gotículas finas, criando uma emulsão estável que não se separa.
Emulsionar Deite o azeite em fio enquanto bate, para que o óleo se disperse em gotículas finas. O molho está pronto quando fica espesso e brilhante e não se separa.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a quinoa termina de cozinhar, torre as nozes numa frigideira seca em lume médio, mexendo com frequência, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tábua e pique grosseiramente.
~3 min
Torrar as nozes a seco desenvolve os compostos aromáticos e realça o sabor, mas em lume médio para não queimarem por fora antes de aquecerem por dentro.
Tostar especiarias Torre as nozes em frigideira seca e em lume médio, mexendo sempre. Retire-as assim que ficarem perfumadas e douradas, pois queimam depressa.
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Retire o tacho do lume e deixe a quinoa repousar, tapada, durante 5 minutos. Destape, solte com um garfo e espalhe num prato para arrefecer ligeiramente.
~5 min
O repouso tapado permite que o vapor termine de cozinhar os grãos e que a humidade se distribua, deixando a quinoa mais solta.
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Junte a quinoa arrefecida e os espinafres baby à tigela com a laranja e a romã. Deite o molho por cima e envolva delicadamente até tudo ficar coberto. Esfarele o queijo de cabra por cima, salpique com as nozes torradas e sirva.
~4 min
Deixe a quinoa cozida arrefecer alguns minutos antes de temperar para que os espinafres se mantenham crocantes em vez de murcharem.
