Frango e brócolos salteados com arroz
- Salgado
- Fogão
- Forno
Frango dourado e selado com brócolos crocantes, envolvidos num molho de soja brilhante, servidos sobre arroz fofo. Um jantar rápido e rico em proteína no fogão, que mantém os legumes vivos e o frango suculento.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem. Coloque o arroz e 150 ml de água numa panela pequena com uma pitada do sal. Leve a ferver, tape, baixe o lume e deixe cozinhar 15 minutos até a água ser absorvida.
~15 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, para que os grãos fiquem soltos em vez de pegajosos.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada e o lume baixo para o arroz absorver toda a água sem queimar; não mexa durante o cozimento.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, corte o frango em pedaços de 2 cm e tempere com o restante sal e a pimenta preta. Corte os brócolos em pequenos floretes de 2 cm e fatie o alho finamente.
~8 min
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até brilhar. Junte o frango numa só camada e sele 4 minutos sem mexer, depois mexa e cozinhe mais 3 minutos até dourar e ficar cozinhado até 74°C/165°F. Transfira o frango para um prato.
~7 min
Selar sem mexer cria a reação de Maillard, que dourou a superfície e forma a base saborosa do molho.
Seque o frango com papel antes de selar, para dourar em vez de cozinhar a vapor, o que constrói a base saborosa para o molho de soja.
Selar Seque bem o frango e deixe-o sem mexer até formar crosta dourada; mexer cedo impede o dourado e liberta sucos.
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Junte os brócolos à mesma frigideira e salteie 3 minutos até ficarem verde-vivos e crocantes-tendros. Adicione o alho e cozinhe 30 segundos até libertar aroma, sem dourar.
~3 min
Saltear em lume forte cozinha os brócolos depressa, mantendo-os crocantes; o alho queima e amarga se cozinhar demasiado.
Deixe os brócolos na frigideira apenas até ficarem crocantes-tendros; amolecem mais com o calor residual quando o frango voltar.
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Volte a juntar o frango à frigideira, deite o molho de soja e envolva 1 minuto até tudo ficar coberto e brilhante. Retire do lume.
~1 min
O molho de soja reduz ligeiramente e engrossa, aderindo ao frango e aos brócolos em vez de ficar aguado.
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Solte o arroz com um garfo e deixe repousar tapado 5 minutos. Coloque o arroz numa tigela, cubra com o frango e os brócolos e sirva.
~5 min
Deixar o arroz repousar tapado permite que a humidade se distribua e os grãos fiquem fofos.
