Pernas de frango com mel e soja, arroz de alho e feijão-verde
- Salgado
- Forno
Pernas de frango assadas no forno com um molho pegajoso de mel e soja, servidas sobre arroz de alho cozido no forno com feijão-verde tenro. Um jantar completo num tabuleiro, rico em proteína e sem necessidade de fogão.
- Total
- 1 h 42
- Prep. 15 · Cozimento 77 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Arroz por absorção
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Seque bem as 8 pernas de frango com papel de cozinha. Esfregue com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-preta. Disponha num tabuleiro grande, numa só camada, sem se tocarem.
~10 min
Secar a pele remove a humidade superficial, permitindo que esta fique dourada e estaladiça em vez de cozer a vapor.
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Asse as pernas de frango na grelha do meio durante 25 minutos, até a pele estar dourada e os sucos saírem limpos na parte mais grossa.
~25 min
Assar Assegure espaço entre os alimentos para o ar circular e a pele dourar; evite sobrelotar o tabuleiro, que coze a vapor em vez de assar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o frango assa, lave o arroz (300 g) em água fria até esta sair clara. Coloque-o num recipiente médio próprio para forno com 600 ml de água, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de azeite e 3 dentes de alho picados finamente. Mexa, tape bem com uma tampa ou folha de alumínio e leve ao forno na grelha inferior durante 30 minutos.
~30 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, evitando que os grãos fiquem pegajosos; cozinhar tapado retém o vapor para uma cozedura uniforme.
Se o arroz ainda estiver firme depois de assado, adicione 3 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor 5 minutos fora do calor antes de soltar com um garfo.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante a cozedura para não perder vapor; a proporção líquido-arroz e o tempo tapado são cruciais para grãos soltos.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de mel e 2 colheres de sopa de molho de soja com os restantes 2 dentes de alho picados finamente.
~3 min
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Após 25 minutos, pincele generosamente as pernas de frango com o molho de mel e soja. Volte a levar ao forno e asse durante mais 15 minutos, pincelando novamente a meio, até o molho estar pegajoso e escurecido e o frango atingir 74°C junto ao osso.
~40 min
Pincelar em duas camadas finas permite que o açúcar do mel caramelize gradualmente sem queimar, criando um acabamento lacado.
Pincelar o molho em duas camadas finas em vez de uma camada espessa evita que queime e dá um acabamento lacado.
Assar Assegure espaço entre os alimentos para o ar circular e a pele dourar; evite sobrelotar o tabuleiro, que coze a vapor em vez de assar.
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Envolva os 300 g de feijão-verde com a restante 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Espalhe-os num segundo tabuleiro e asse ao lado do frango nos últimos 12 minutos, até ficarem tenros e ligeiramente empolados.
~12 min
Assar Assegure espaço entre os alimentos para o ar circular e a pele dourar; evite sobrelotar o tabuleiro, que coze a vapor em vez de assar.
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Deixe o frango repousar durante 10 minutos. Solte o arroz assado com um garfo. Divida o arroz por quatro tigelas, cubra com as pernas de frango e o feijão-verde e regue com o molho do tabuleiro.
~10 min
Deixar a carne repousar permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, resultando em carne mais suculenta ao cortar.
