Arroz frito com ovo e ervilhas
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Uma panela
Arroz do dia anterior salteado numa frigideira bem quente com alho, cebolas novas, ovos e ervilhas doces, finalizado com molho de soja para um brilho profundo e saboroso. Um jantar rápido numa só panela que fica pronto em minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cozimento 11
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Saltear no wok · Temperar em camadas
Instruções
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Se o arroz foi cozinhado na hora, espalhe-o num prato e deixe arrefecer e secar durante 5 minutos, para que os grãos se soltem em vez de ficarem empapados. Entretanto, descasque e pique finamente o alho e corte as cebolas novas em rodelas finas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
~5 min
Arrefecer e secar o arroz faz evaporar a humidade superficial, para que os grãos fiquem soltos e tostem em vez de cozerem a vapor.
Arroz frio e seco é a chave do arroz frito: os grãos mantêm-se separados e tostam em vez de ficarem pegajosos, por isso cozinhe o arroz com antecedência e arrefeça-o se puder.
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Enquanto se espera o passo 1
Bata os ovos numa tigela pequena com uma pitada do sal e algumas voltas de pimenta preta até ficarem homogéneos.
~1 min
Temperar em camadas Tempere em etapas: sal nos ovos, sal e pimenta no arroz e molho de soja no fim. Prove antes de servir, pois o molho de soja já traz sal.
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Deite os ovos e deixe-os firmar cerca de 30 segundos, depois mexa suavemente até ficarem apenas ligeiramente firmes, cerca de 1 minuto. Retire os ovos para um prato e reserve.
~1 min
Mexer os ovos apenas até ficarem ligeiramente firmes mantém-nos macios; cozinhá-los demasiado agora torna-os secos e borrachudos no fim.
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Junte o alho e as partes brancas das cebolas novas à mesma frigideira e mexa durante 30 segundos até libertarem aroma, sem dourar. Adicione as ervilhas congeladas e cozinhe 2 minutos até ficarem de um verde vivo e bem quentes.
~2 min
O alho queima depressa e fica amargo; 30 segundos em óleo quente bastam para libertar o aroma sem o dourar.
Mantenha a frigideira quente mas sem fumo quando juntar o alho. Só precisa de 30 segundos para perfumar o óleo; mais tempo e fica amargo.
Saltear no wok Mantenha a frigideira bem quente e mexa constantemente, sem encher demasiado a panela, para os ingredientes tostarem em vez de cozerem a vapor. O erro comum é lume baixo, que deixa o arroz empapado.
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Junte o arroz e o restante sal e pimenta preta. Salteie durante 3 minutos, pressionando e desfazendo os grumos, até os grãos estarem quentes e ligeiramente tostados em alguns pontos.
~3 min
Pressionar o arroz contra a frigideira quente cria pontos tostados que dão sabor a nozes, em vez de o deixar apenas aquecido.
Saltear no wok Mantenha a frigideira bem quente e mexa constantemente, sem encher demasiado a panela, para os ingredientes tostarem em vez de cozerem a vapor. O erro comum é lume baixo, que deixa o arroz empapado.
Temperar em camadas Tempere em etapas: sal nos ovos, sal e pimenta no arroz e molho de soja no fim. Prove antes de servir, pois o molho de soja já traz sal.
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Volte a juntar os ovos à frigideira, deite o molho de soja e envolva tudo durante 1 minuto até o arroz ficar brilhante e uniformemente coberto. Incorpore as partes verdes das cebolas novas e sirva diretamente da panela.
~1 min
Saltear no wok Mantenha a frigideira bem quente e mexa constantemente, sem encher demasiado a panela, para os ingredientes tostarem em vez de cozerem a vapor. O erro comum é lume baixo, que deixa o arroz empapado.
Temperar em camadas Tempere em etapas: sal nos ovos, sal e pimenta no arroz e molho de soja no fim. Prove antes de servir, pois o molho de soja já traz sal.
