Salada de Quinoa com Beterraba Assada e Salmão
- Salgado
- Leve
- Fogão
- Forno
Beterraba assada doce e salmão em lascas sobre quinoa e rúcula, finalizada com um molho fresco de limão e endro. Um jantar leve e rico em proteína que é tão bonito de ver como bom de comer.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cozimento 54 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Emulsionar
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C.
~10 min
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Lave bem a beterraba, corte as pontas e corte em gomos de 2 cm. Envolva num tabuleiro com 1 colher de sopa de azeite e 0,25 colher de chá de sal, espalhe numa só camada e asse até ficar tenra ao espetar com uma faca, 30 a 35 minutos.
~35 min
Espalhar numa só camada faz o ar circular e a beterraba assar e caramelizar em vez de cozinhar a vapor e ficar mole.
Asse a beterraba com o lado cortado para baixo e dê-lhe espaço no tabuleiro para as arestas caramelizarem em vez de cozinharem a vapor.
Assar Espalhe os alimentos numa só camada e deixe espaço entre eles; se ficarem juntos, cozem a vapor em vez de dourar. Vire a beterraba a meio para assar por igual.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a beterraba assa, passe a quinoa por água num passador fino. Coloque-a numa panela pequena com 300 ml de água e 0,25 colher de chá de sal, leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, 15 a 18 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapada 5 minutos.
~18 min
Passar a quinoa remove a saponina amarga da superfície, e o repouso tapado termina de cozinhar os grãos com o próprio vapor.
Emulsionar Verta o azeite em fio fino enquanto bate, para o molho ligar. Se separar, junte uma colher de água fria e bata de novo.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Rale a casca do limão para uma tigela pequena e esprema 2 colheres de sopa de sumo de limão. Bata com o restante 2 colheres de sopa de azeite, 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta para fazer um molho. Pique o endro finamente e misture metade no molho.
~5 min
Bater o azeite no sumo de limão forma uma emulsão que mantém o molho ligado e brilhante em vez de separar.
Assar Espalhe os alimentos numa só camada e deixe espaço entre eles; se ficarem juntos, cozem a vapor em vez de dourar. Vire a beterraba a meio para assar por igual.
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Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o restante 0,25 colher de chá de sal. Quando faltarem 12 minutos para a beterraba, empurre-a para um lado do tabuleiro e coloque o salmão no outro lado. Asse até o salmão se desfazer facilmente em lascas e atingir 63°C no centro, 10 a 12 minutos.
~24 min
Secar o salmão permite que a superfície doure em vez de cozinhar a vapor, e os 63°C garantem que fica suculento e seguro.
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Solte a quinoa com um garfo e espalhe-a numa travessa grande. Espalhe a rúcula por cima e junte a beterraba assada e o salmão, partindo-o em lascas grandes.
~3 min
Tempere a quinoa ainda quente para absorver o sumo de limão e ficar solta em vez de empapada.
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Regue a salada com o molho de limão e endro e polvilhe com o restante endro picado. Sirva morna.
~2 min
