Salmão grelhado com courgette e endro e limão
- Salgado
- Churrasqueira
Filetes de salmão grelhados em calor direto até ficarem apenas opacos, servidos sobre fitas de courgette levemente queimadas com um molho vivo de limão e endro. Um jantar leve e rico em proteína, sem precisar de fogão.
- Total
- 27 min
- Prep. 15 · Cozimento 12
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Ralar a casca
Instruções
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Acenda o churrasco e deixe-o atingir um calor médio-alto, com cinza na superfície, cerca de 10 minutos. Entretanto, corte as pontas das courgettes e fatie-as no sentido do comprimento em fitas de 5 mm. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena, depois corte-o ao meio e esprema 2 colheres de sopa de sumo. Junte o azeite, 1 colher de sopa de endro picado, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta preta, e bata tudo até formar um molho.
~10 min
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca amarga. Pressione levemente e rode o limão para não retirar demasiado fundo.
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Seque os filetes de salmão com papel de cozinha. Pincele ambos os lados com 1 colher de sopa do molho de limão e tempere com o restante 1/4 de colher de chá de sal.
~3 min
Secar o peixe remove a humidade da superfície, o que permite que a pele fique crocante e se solte da grelha em vez de cozer a vapor.
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Disponha as fitas de courgette no churrasco numa só camada e grelhe 2 minutos de cada lado, até amolecerem e ficarem levemente queimadas nas bordas. Passe-as para um prato.
~4 min
Uma camada única e virar só uma vez expõem a courgette a calor direto, queimando-a em vez de a cozinhar a vapor com a própria água.
Grelhe as fitas de courgette numa zona bem oleada e quente da grelha e vire-as apenas uma vez, para que fiquem queimadas em vez de cozidas a vapor.
Grelhar Grelhe em calor médio-alto e vire só uma vez para obter marcas e crosta em vez de cozer a vapor. Evite mexer o peixe antes de a pele se soltar sozinha.
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Coloque os filetes de salmão com a pele para baixo no churrasco e grelhe sem mexer durante 4 minutos, até a pele se soltar facilmente. Vire com a pinça e grelhe mais 3 a 4 minutos, até a carne estar opaca e se desfazer em lascas e o centro atingir 63°C/145°F.
~8 min
Começar com a pele para baixo protege a carne delicada e deixa a pele dourar e soltar-se sozinha, evitando que o peixe se desfaça ao virar.
O salmão continua a cozinhar fora do calor, por isso retire-o quando o centro estiver apenas opaco; terminará de cozinhar até ficar perfeito em lascas.
Grelhar Grelhe em calor médio-alto e vire só uma vez para obter marcas e crosta em vez de cozer a vapor. Evite mexer o peixe antes de a pele se soltar sozinha.
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Divida a courgette grelhada por dois pratos e coloque um filete de salmão por cima. Regue o peixe com o restante molho de limão e salpique com a última 1 colher de sopa de endro. Sirva de imediato.
~2 min
O salmão continua a cozinhar fora do calor, por isso retirá-lo quando o centro está apenas opaco garante que fique suculento e não seco.
