Tarte de Massa Folhada com Pera e Amêndoa
- Doce
- Francesa
- Forno
Uma tarte simples de estilo francês, com fatias de pera doce sobre frangipane de amêndoa, assada em massa folhada até as bordas ficarem douradas e crocantes.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 25 · Descanso 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Envolver · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Corte a massa folhada num retângulo de 12 cm x 18 cm e coloque-o no tabuleiro.
~5 min
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Numa tigela pequena, misture a amêndoa moída, o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal até obter uma pasta macia.
~3 min
A manteiga amolecida liga a amêndoa e o açúcar numa pasta que se espalha sem rasgar a massa folhada.
Temperar em camadas Prove a pasta de amêndoa e tempere com uma pitada de sal; o sal realça o açúcar e evita um sabor demasiado doce.
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Corte a pera ao meio, retire o caroço e fatie-a finamente, com cerca de 3 mm de espessura.
~4 min
Fatias finas e uniformes cozem ao mesmo tempo e ficam tenras sem amolecer demasiado a massa.
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Espalhe a mistura de amêndoa sobre a massa, deixando uma margem de 1,5 cm. Disponha as fatias de pera por cima em filas sobrepostas.
~3 min
A margem livre de recheio permite que a massa folheada cresça e forme uma borda dourada e crocante.
Se as fatias de pera estiverem muito suculentas, seque-as com papel de cozinha antes de as dispor, para a massa se manter crocante.
Para uma cor dourada mais intensa, pincele a borda da massa com o ovo batido antes de assar, em vez de depois.
Envolver Sobreponha as fatias de pera com delicadeza, sem pressionar, para não comprimir a massa nem esmagar o recheio.
Temperar em camadas Prove a pasta de amêndoa e tempere com uma pitada de sal; o sal realça o açúcar e evita um sabor demasiado doce.
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Asse durante 20 a 25 minutos, até a massa estar crescida e dourada e as peras tenras.
~25 min
O calor forte faz o vapor da manteiga separar as camadas da massa folhada, criando o folheado.
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Bata o ovo com uma colher de chá de água e pincele-o sobre as bordas da massa ainda quente. Deixe a tarte repousar 10 minutos antes de servir.
~10 min
O ovo coagula com o calor residual e dá brilho às bordas; o repouso firma o recheio para cortar sem desmanchar.
