Crêpes de limão para a Chandeleur
- Doce
- Rápido
- Francesa
- Fogão
Crêpes finas e tenras, feitas na frigideira, com um toque fresco de limão e uma polvilhada de açúcar, o clássico da Chandeleur. A massa descansa enquanto põe a mesa, por isso tudo fica pronto em menos de vinte minutos.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cozimento 12 · Descanso 2
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Ralar a casca
Instruções
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Derreta 20 g da manteiga numa frigideira pequena em lume brando e deixe arrefecer um pouco. Rale a casca do limão para um prato pequeno e corte o limão em gomos para servir.
~3 min
Ralar a casca Rale apenas a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca, que é amarga; raspe com pressão leve e vá rodando o limão.
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Numa tigela, bata os 2 ovos com 1 c. de sopa de açúcar e a pitada de sal até ficar homogéneo. Junte os 125 g de farinha, batendo, e depois acrescente aos poucos os 300 ml de leite, batendo até obter uma massa sem grumos, com a textura de um creme fino. Envolva a manteiga derretida.
~3 min
Bater a farinha primeiro com os ovos e só depois juntar o leite evita grumos, porque a farinha hidrata de forma mais uniforme numa mistura espessa.
Bater Bata em movimentos rápidos e regulares, raspando o fundo da tigela, e junte o leite aos poucos para evitar grumos; a massa deve ficar lisa como um creme fino.
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Deixe a massa repousar enquanto a frigideira aquece em lume médio. Unte a frigideira com um pouco da manteiga restante.
~2 min
O repouso hidrata a farinha e relaxa o glúten, o que torna as crêpes mais tenras e menos propensas a rasgar.
Deixe a massa repousar alguns minutos antes da primeira crêpe: a farinha hidrata e as crêpes ficam mais tenras e menos propensas a rasgar.
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Deite uma concha pequena de massa e rode a frigideira para a espalhar numa camada fina. Cozinhe até as bordas se soltarem e a parte de baixo ficar dourada, cerca de 1 minuto, depois vire e cozinhe mais 30 segundos. Deslize para um prato e repita com a restante massa e manteiga, empilhando as crêpes à medida que ficam prontas.
~1 min
Uma camada fina e um lume médio permitem que o ovo coeza por completo antes de a superfície queimar, mantendo a crêpe flexível.
A primeira crêpe costuma colar ou rasgar enquanto a frigideira atinge a temperatura certa. Trate-a como um teste e ajuste o lume antes de cozinhar as restantes.
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Polvilhe as crêpes com a restante 1 c. de sopa de açúcar, espalhe a raspa de limão e esprema sumo de limão sobre a pilha. Dobre em quartos e sirva quente com os gomos de limão.
~2 min
O açúcar e o sumo de limão dissolvem-se no calor das crêpes, criando um xarope leve e ácido que equilibra a doçura.
