Crêpes Suzette com Laranja
- Doce
- Francesa
- Fogão
Crêpes finas e tenras, dobradas num caramelo morno de laranja com um toque de licor de laranja. Uma iguaria de fogão para a Chandeleur, viva com raspa e sumo de laranja fresca.
- Total
- 60 min
- Prep. 20 · Cozimento 25 · Descanso 15
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Ralar a casca
Instruções
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Raspe a casca das 2 laranjas para uma tigela pequena e esprema-as para uma segunda tigela; precisa de cerca de 120 ml de sumo. Reserve ambos.
~5 min
Ralar a casca Raspe apenas a parte laranja da casca, sem chegar à parte branca amarga; use pressão leve e mova a laranja para não raspar a pele da mão.
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Derreta 30 g da manteiga e deixe arrefecer ligeiramente. Bata os 2 ovos com 20 g do açúcar e os 0,25 de colher de chá de sal numa tigela até ficar homogéneo.
~4 min
Bater Bata em movimentos rápidos e regulares, raspando o fundo da tigela, até a massa ficar homogénea e sem grumos; evite bater em excesso para não desenvolver o glúten.
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Incorpore os 150 g de farinha à mistura de ovos, depois junte os 300 ml de leite e a manteiga derretida, batendo até obter uma massa fina e líquida com a textura de natas. Deixe repousar 15 minutos.
~15 min
O repouso hidrata a farinha e relaxa o glúten, o que torna as crêpes mais tenras e evita que fiquem elásticas ou borrachosas.
Deixe a massa repousar os 15 minutos completos: a farinha hidrata-se e as crêpes ficam tenras em vez de borrachosas.
Bater Bata em movimentos rápidos e regulares, raspando o fundo da tigela, até a massa ficar homogénea e sem grumos; evite bater em excesso para não desenvolver o glúten.
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Aqueça a frigideira antiaderente em lume médio e unte-a ligeiramente com um pouco da manteiga restante. Deite cerca de 60 ml de massa, rode a frigideira para a espalhar finamente e cozinhe até as bordas se soltarem e a base ficar dourada, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe mais 30 segundos. Repita com a massa restante para fazer cerca de 8 crêpes, empilhando-as num prato.
~1 min
Uma camada fina e uniforme coze depressa e por igual, dando crêpes tenras em vez de grossas e cruas no centro.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto as crêpes cozinham, aqueça os 40 g de manteiga restantes, os 50 g de açúcar restantes, o sumo de laranja e metade da raspa no tacho pequeno em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Junte os 40 ml de licor de laranja fora do lume.
~5 min
Aquecer o açúcar com o sumo dissolve-o e deixa o molho engrossar o suficiente para aderir às crêpes em vez de escorrer.
Junte o licor de laranja fora do lume para o seu aroma se manter vivo em vez de se perder.
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Dobre cada crêpe em quatro e deslize-as para o molho morno, virando-as delicadamente para as envolver. Aqueça durante 2 minutos, espalhe a raspa restante por cima e sirva diretamente do tacho.
~2 min
