Tagliatelle Cremoso com Mostarda e Peru
- Salgado
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Tiras de peru cozinhadas em azeite e envolvidas num molho cremoso e ácido de crème e moutarde, misturadas com tagliatelles e um pouco da água de cozedura amilácea para que o molho adira a cada fio.
- Total
- 26 min
- Prep. 8 · Cozimento 18
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Emulsionar
Instruções
-
Leve 1 l de água a ferver em ebulição forte na panela grande em lume alto. Tempere com 0,25 colher de chá de sal.
~6 min
-
Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, corte o peru em tiras com cerca de 1 cm de espessura e seque-as com papel de cozinha. Tempere com os restantes 0,25 colher de chá de sal e com a pimenta preta.
~4 min
Secar a carne remove a humidade à superfície, o que permite que sele e aloure em vez de cozer a vapor.
-
Junte as tagliatelles à água a ferver e coza até ficarem al dente, cerca de 9 minutos. Antes de escorrer, retire 120 ml da água de cozedura amilácea e reserve.
~9 min
A água de cozedura rica em amido ajuda o molho a emulsionar e a aderir à massa.
-
Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto as tagliatelles cozem, aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto. Junte as tiras de peru numa só camada e cozinhe até dourarem e ficarem bem cozinhadas, 4 a 5 minutos de cada lado, atingindo 74 °C no centro.
~10 min
Uma camada única e espaço entre as tiras permitem que a superfície sele e aloure em vez de libertar vapor.
Cozinhe o peru numa só camada sem o apertar para que aloure de forma uniforme; se a frigideira for pequena, cozinhe em duas vezes para que aloure em vez de cozer a vapor.
Selar Seque bem a carne e não encha a frigideira; deixe formar crosta dourada antes de virar, sinal de que selou em vez de cozer a vapor.
-
Baixe o lume para médio. Envolva a mostarda na frigideira com o peru, depois verta a nata e os 120 ml de água de cozedura amilácea reservada. Deixe ferver suavemente, mexendo, até o molho espessar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos.
~3 min
Reduzir suavemente concentra o molho e o amido da água ajuda-o a espessar e a ligar-se à nata.
Emulsionar Junte a água de cozedura amilácea ao molho e mexa sempre; o amido liga a gordura à água e evita que o molho se separe.
-
Junte as tagliatelles escorridas à frigideira e envolva durante 1 minuto até cada fio ficar coberto com o molho cremoso de mostarda. Sirva imediatamente.
~1 min
Emulsionar Junte a água de cozedura amilácea ao molho e mexa sempre; o amido liga a gordura à água e evita que o molho se separe.
