Coxas de frango seladas com molho cremoso de cogumelos
- Salgado
- Fogão
- Forno
Coxas de frango seladas até a pele ficar dourada e depois finalizadas num molho cremoso de mostarda, construído sobre o fundo da frigideira com champignons tenros. Servidas sobre arroz para um jantar reconfortante de uma só panela.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
-
Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta-preta. Deixe-as à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.
~5 min
Secar a pele e temperá-la com antecedência retira a humidade superficial e dá tempo ao sal para penetrar, o que ajuda a obter uma pele bem dourada e crocante.
-
Enquanto o frango repousa, lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Junte o arroz, 150 ml de água e uma pitada de sal a um tacho pequeno. Leve a ferver, reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado 5 minutos.
~15 min
Lavar o arroz remove o amido superficial, evitando que os grãos fiquem pegajosos, e o repouso tapado termina a cozedura com o vapor residual.
-
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Coloque as coxas de frango com a pele para baixo e sele sem mexer durante 6 a 7 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. Vire e cozinhe mais 5 a 6 minutos, até o frango atingir 74 °C/165 °F. Transfira para um prato e deixe repousar.
~13 min
A pele em contacto direto com a frigideira bem quente provoca a reação de Maillard, criando sabor e cor, e o repouso deixa os sucos redistribuírem-se.
Selar Sele a pele para baixo sem mexer até se soltar sozinha da frigideira; virar cedo demais arranca a pele e perde-se o dourado.
-
Enquanto o passo 3 descansa
Enquanto o frango repousa, corte os champignons em fatias de 0,5 cm. Junte-os à mesma frigideira em lume médio-alto. Cozinhe 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até libertarem a humidade e ficarem dourados.
~6 min
Os cogumelos só douram depois de libertarem a água; deixá-los cozinhar sem mexer demasiado permite que essa humidade evapore e eles caramelizem.
-
Reduza o lume para médio. Envolva 1 colher de sopa de mostarda nos champignons e cozinhe 30 segundos. Verta 100 ml de nata e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Deixe ferver suavemente 3 a 4 minutos, até o molho espessar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere com o restante 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta-preta.
~4 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos tostados no molho, e a fervura suave reduz a nata até ela envolver a colher.
Deglaçar Verta o líquido e raspe o fundo com a colher de pau para soltar os resíduos tostados; é aí que está o sabor.
-
Volte a colocar as coxas de frango na frigideira, encaixando-as no molho. Deixe ferver suavemente 2 minutos para aquecer e deixar os sabores apurarem-se. Sirva o frango e o molho cremoso de cogumelos sobre o arroz.
~2 min
