Sopa de porco e batata com mostarda
- Salgado
- Fogão
- Forno
Costeletas de porco tenras cozinhadas lentamente com cebolas e batatas numa água leve com mostarda. Uma sopa substancial e rica em proteína que se prepara no fogão.
- Total
- 69 min
- Prep. 15 · Cozimento 54
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Corte as costeletas de porco em pedaços de 3 cm, separando a carne do osso se necessário. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 3 cm.
~15 min
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Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Junte os pedaços de costeleta de porco e cozinhe até dourarem de todos os lados, cerca de 6 minutos, fazendo-o em 2 vezes se a panela estiver cheia.
~6 min
Dourar em lume forte provoca a reação de Maillard, criando sabores tostados e um fundo escuro no tacho que dá corpo à água.
Doure o porco numa só camada, sem o apertar, para que se forme um fundo profundo no tacho que dá o sabor salgado à água.
Selar Seque bem a carne e não encha a panela: uma camada única e espaço entre os pedaços garantem dourado em vez de cozedura a vapor.
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Junte as cebolas picadas à panela e cozinhe, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas, cerca de 5 minutos.
~5 min
Suar as cebolas liberta os seus açúcares e aromas, formando uma base doce que equilibra a mostarda picante.
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Envolva a mostarda e cozinhe durante 30 segundos para a aquecer. Verta 1200 ml de água, junte o sal e a pimenta preta e leve a ferver.
~3 min
Aquecer a mostarda brevemente antes de juntar líquido dissipa o sabor cru e ajuda-a a dissolver-se uniformemente na água.
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Reduza o lume para uma fervura suave, tape e cozinhe até a carne de porco ficar tenra, cerca de 25 minutos.
~25 min
Uma fervura suave e tapada mantém a temperatura estável, amolecendo o colagénio do porco sem o tornar seco e fibroso.
Cozinhar em fogo brando Mantenha bolhas pequenas e regulares; uma fervura forte agita a carne e torna-a fibrosa, enquanto a suave amolece o colagénio.
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Junte os pedaços de batata e cozinhe destapado até estarem tenros ao garfo e a água ter espessado ligeiramente, cerca de 15 minutos. Prove e ajuste o sal se necessário.
~15 min
Cozinhar destapado permite que a água reduza e o amido das batatas espesse o caldo, tornando-o mais encorpado.
Cozinhar em fogo brando Mantenha bolhas pequenas e regulares; uma fervura forte agita a carne e torna-a fibrosa, enquanto a suave amolece o colagénio.
