Sopa de Costeletas de Porco e Batata com Mostarda
- Salgado
- Fogão
- Forno
Uma sopa substancial de uma só panela, onde costeletas de porco seladas e cebolas criam uma base saborosa, e a mostarda mexida no final acrescenta uma acidez suave. As batatas em pedaços tornam-na saciante sem qualquer nata.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 35
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Descasque as cebolas e corte-as em cubos de 1 cm. Esfregue as batatas e corte-as em cubos de 2 cm, mantendo a pele. Seque as costeletas de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com metade do sal e a pimenta preta.
~10 min
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Aqueça o azeite numa panela média em lume médio-alto até brilhar. Sele as costeletas de porco durante 3 minutos de cada lado até ficarem bem douradas, depois transfira-as para um prato. Ainda não estarão cozinhadas por completo.
~6 min
Selar em lume forte provoca a reação de Maillard, criando uma crosta dourada e sabores tostados que dão profundidade ao caldo.
Sele o porco com força e rapidez para criar um fundo escuro no fundo da panela; esses resíduos dourados são o que dá profundidade à água, por isso raspe-os quando a água entrar.
Selar Seque bem a carne e use lume forte até a panela brilhar; não mexa para formar crosta dourada. O erro comum é uma panela pouco quente, que coze a carne em vez de a dourar.
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Baixe o lume para médio e junte as cebolas à mesma panela, com os resíduos dourados. Cozinhe durante 6 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e translúcidas.
~6 min
Suar as cebolas em lume médio amolece-as sem as queimar e liberta os seus açúcares, adoçando a base da sopa.
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Junte as batatas e 600 ml de água à panela. Raspe o fundo para soltar os resíduos dourados, leve a ferver e depois baixe para um lume brando. Cozinhe destapado durante 15 minutos até as batatas ficarem apenas tenras ao serem picadas com uma faca.
~15 min
Raspar o fundo dissolve o fond caramelizado na água, transformando-o no sabor profundo do caldo.
Deglaçar Deite a água e raspe o fundo com uma colher de pau enquanto ferve, soltando todos os resíduos dourados. Não deixe os resíduos queimarem antes de os dissolver.
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Corte as costeletas de porco seladas em tiras de 1 cm e devolva-as à panela com os sucos que largaram. Cozinhe durante 5 minutos até o porco atingir 63°C no centro. Mexa a mostarda e o restante sal, depois prove e ajuste.
~5 min
Adicionar a mostarda fora do lume preserva os seus compostos voláteis, mantendo o sabor picante em vez de o perder com a fervura.
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Retire a panela do lume e deixe repousar durante 3 minutos para os sabores assentarem. Sirva com uma concha numa tigela funda, garantindo que cada porção leva porco, batatas e bastante caldo.
~3 min
