Coxas de frango estufadas com mostarda e natas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Coxas de frango douradas a selar e depois cozinhadas lentamente num molho cremoso e ácido de mostarda, servidas sobre arroz que absorve cada gota.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Tempere ambos os lados com 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a ondular. Coloque o frango com a pele para baixo numa só camada e sele sem mexer durante 6 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. Vire e sele mais 3 minutos. Transfira para um prato.
~9 min
A pele bem seca e a frigideira bem quente provocam a reação de Maillard, que dá a cor dourada e o sabor tostado.
Selar Sele com a pele para baixo e não mexa até a carne se soltar sozinha; se colar, ainda não está dourada o suficiente.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o frango sela, junte o arroz, 600 ml de água e 1/2 colher de chá de sal numa panela média. Leve a ferver, tape, baixe o lume para mínimo e coza 15 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro. Retire do lume e deixe repousar tapado 5 minutos, depois solte com um garfo.
~15 min
Tapar e cozinhar em lume baixo permite que o arroz absorva a água por igual, sem queimar no fundo.
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Deite fora toda a gordura da frigideira, deixando apenas 1 colher de sopa. Baixe o lume para médio. Junte a mostarda e mexa constantemente durante 30 segundos para a tostar nos sucos da panela. Verta as natas e raspe os resíduos dourados do fundo com uma colher de pau. Deixe ferver suavemente 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
~2 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos caramelizados, que dão profundidade ao molho, e a mostarda tostada perde o sabor cru e amargo.
Deglaçar Verta o líquido e raspe o fundo com colher de pau enquanto ferve, para soltar todos os resíduos dourados e incorporá-los no molho.
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Volte a colocar o frango na frigideira com a pele para cima, encaixando as peças no molho. Tape e deixe ferver suavemente em lume baixo durante 12 minutos. O frango está pronto quando um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa marcar 74 °C/165 °F.
~12 min
Cozinhar tapado em lume baixo coze o frango por igual e mantém o molho a ferver suavemente, sem secar.
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Transfira o frango para pratos e deixe repousar 5 minutos. Prove o molho e ajuste com o restante 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta, se necessário. Regue o frango com o molho e sirva com o arroz.
~5 min
Deixar repousar a carne permite que os sucos se redistribuam, para que não escorram ao cortar.
