Pudim de Arroz com Coco e Manga
- Doce
- Asiática
- Fogão
Pudim de arroz cremoso com leite de coco, em camadas com manga madura e um toque de lima. Uma sobremesa fresca, não demasiado doce, feita no fogão, que deixa a fruta brilhar.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Arroz por absorção
Instruções
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Coloque o arroz para pudim, 250 ml de água, 400 ml de leite de coco, 40 g de açúcar e uma pitada de sal num tacho médio. Mexa uma vez e leve a lume médio.
~3 min
Mexer apenas uma vez evita libertar demasiado amido de uma vez, o que tornaria o pudim pegajoso em vez de cremoso.
Arroz por absorção Deixe o arroz absorver o líquido devagar, mexendo com frequência; o ponto certo é quando os grãos estão tenros e o creme ainda solto, não seco.
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Deixe levantar fervura muito lenta, depois baixe o lume e cozinhe sem tampa, mexendo com frequência para o arroz não pegar, até os grãos estarem tenros e o líquido ter engrossado até ficar como um papas soltas, cerca de 25 minutos. Se apertar antes de o arroz estar macio, junte 2 colheres de sopa de água quente e continue a cozinhar.
~25 min
Cozinhar em fervura muito lenta e mexer com frequência liberta o amido dos grãos de forma uniforme, criando cremosidade sem queimar o fundo.
Cozinhar em fogo brando Mantenha uma fervura muito lenta, com bolhas pequenas e regulares; se ferver forte, o arroz pega e o líquido evapora antes de os grãos ficarem tenros.
Arroz por absorção Deixe o arroz absorver o líquido devagar, mexendo com frequência; o ponto certo é quando os grãos estão tenros e o creme ainda solto, não seco.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz coze, descasque as 2 mangas e corte a polpa junto ao caroço em cubos de 1 cm. Reserve metade para envolver e metade para guarnecer.
~7 min
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Retire o tacho do lume. Raspe a casca da lima para o arroz e esprema o sumo de meia lima. Envolva metade dos cubos de manga reservados para o pudim.
~2 min
O ácido da lima equilibra o doce do açúcar e da manga, e a casca acrescenta aroma sem tornar o pudim amargo.
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Deixe o pudim repousar 10 minutos para engrossar e arrefecer ligeiramente. Distribua por taças e guarneça com os restantes cubos de manga.
~10 min
O repouso permite ao arroz absorver o líquido restante, e o pudim assenta à medida que arrefece.
O pudim de arroz engrossa muito ao arrefecer, por isso retire-o do lume enquanto ainda parecer um pouco mais solto do que deseja; o tempo de repouso termina o apuramento.
