Ninhos de chocolate da Páscoa sem forno
- Doce
- Sem cozinhar
Ninhos de chocolate feitos com uma pasta de chocolate simples, sem cozedura, moldados à mão e arrefecidos até ficarem firmes. Um doce de Páscoa denso e rico, com uma pitada de sal para o chocolate não saber a plano.
- Total
- 62 min
- Prep. 20 · Cozimento 2 · Descanso 40
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Parta 150 g de chocolate negro e 80 g de chocolate de leite em pedaços pequenos e coloque-os numa tigela grande resistente ao calor.
~5 min
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Deite 500 ml de água quente da torneira numa panela ou numa tigela maior e coloque a tigela do chocolate por cima, garantindo que a água não toca na tigela. Mexa com uma colher de pau até o chocolate estar completamente derretido e liso, cerca de 5 minutos.
~5 min
O calor indireto do banho-maria derrete o chocolate de forma suave e uniforme, sem o queimar nem deixar grumos, pois nunca entra em contacto direto com a fonte de calor.
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Retire a tigela da água quente. Mexa 60 ml de nata, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 pitada de sal no chocolate derretido até o açúcar se dissolver e a mistura ficar brilhante e espessa.
~3 min
O sal realça o sabor do chocolate e o açúcar dissolve-se no calor residual, dando brilho e corpo à pasta antes de arrefecer.
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Separe 1 ovo. Coloque a clara numa tigela pequena e bata-a até formar picos suaves e espumosos, cerca de 2 minutos. Envolva a clara na mistura de chocolate em três adições até não restarem fios; a pasta vai soltar-se ligeiramente e ficar com textura de mousse.
~2 min
A clara batida incorpora ar na pasta, e envolvê-la em três vezes preserva esse ar em vez de o esmagar, garantindo uma textura leve de mousse.
A clara de ovo é o que dá a estes ninhos a sua consistência leve, tipo mousse, sem qualquer cozedura; envolva-a delicadamente com uma espátula para manter o ar em vez de o eliminar.
Bater Bata a clara com movimentos rápidos e amplos até formar picos suaves e espumosos; pare assim que a clara fizer um pico que dobra ligeiramente, para não a bater em demasia.
Envolver Envolva com uma espátula em movimentos de baixo para cima, rodando a tigela, em três adições; pare quando não houver fios, evitando mexer em círculos que retiram o ar.
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Coloque colheres de sopa bem cheias da mistura no tabuleiro forrado e pressione uma cavidade rasa no centro de cada uma com as costas da colher, para dar forma de ninho. Deverá obter cerca de 8 ninhos.
~7 min
Se a mistura de chocolate endurecer antes de terminar a moldagem, volte a colocar a tigela sobre a água quente da torneira durante 30 segundos e mexa, em vez de acrescentar mais líquido.
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Arrefeça o tabuleiro no frigorífico até os ninhos estarem firmes e se soltarem facilmente do papel vegetal, cerca de 40 minutos. Recheie as cavidades pouco antes de servir.
~40 min
O frio faz o chocolate solidificar e a clara estabilizar a estrutura, permitindo que os ninhos fiquem firmes e se soltem sem se desfazerem.
