Caril Verde Tailandês de Frango com Arroz Jasmim
- Salgado
- Padrão
- Asiática
- Cremoso
- Picante
- Fogão
Coxas de frango cozinhadas lentamente num molho de caril verde cremoso e picante, com feijão-verde e pimento vermelho, servidas sobre arroz jasmim.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Despertar as especiarias
Instruções
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Lave 150 g de arroz jasmim sob água fria até a água sair límpida. Junte 300 ml de água e 0,25 colher de chá de sal numa panela pequena. Leve a ferver, reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, cerca de 15 minutos.
~15 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, para que os grãos cozam soltos em vez de ficarem pegajosos.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada e o lume baixo para o vapor cozer o arroz; destapar cedo deixa o arroz duro e empapado.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte 300 g de coxa de frango em pedaços de 2 cm. Limpe 150 g de feijão-verde e corte em pedaços de 3 cm. Retire o pé e as sementes a 1 pimento vermelho e corte em tiras de 1 cm. Separe 10 g de folhas de manjericão tailandês. Corte 1 lima em gomos.
~8 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte 2 colheres de sopa de pasta de caril verde e frite, mexendo sempre, até libertar aroma e escurecer, cerca de 1 minuto.
~1 min
Fritar a pasta no óleo liberta os aromas das especiarias e intensifica o sabor antes de juntar o líquido.
Não deixe a pasta de caril queimar: mantenha o lume em médio-alto e mexa sempre até cheirar a frutos secos e escurecer, o que leva cerca de um minuto.
Despertar as especiarias Frite a pasta no óleo quente mexendo sempre até escurecer e libertar aroma; se queimar, fica amarga e arruína o prato.
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Junte os pedaços de coxa de frango à frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar ligeiramente de todos os lados, cerca de 4 minutos.
~4 min
Dourar o frango cria a reação de Maillard, que desenvolve sabores tostados e mais profundos no molho.
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Deite 400 ml de leite de coco, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar mascavado. Mexa para combinar, raspando os pedaços tostados do fundo. Leve a fervura suave e cozinhe até o frango estar bem cozinhado e atingir 74 °C, cerca de 8 minutos.
~8 min
Raspar o fundo dissolve os sucos tostados no molho, e a fervura suave evita que o leite de coco se separe.
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Junte o feijão-verde e o pimento vermelho. Deixe cozinhar até os legumes ficarem tenros mas crocantes e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Retire do lume, esprema o sumo de meia lima e envolva as folhas de manjericão tailandês. Prove e ajuste o sal se necessário.
~5 min
Juntar o manjericão e a lima fora do lume preserva os aromas frescos, que se perdem com o calor.
Para um molho mais espesso, deixe o caril cozinhar destapado nos últimos minutos; o leite de coco reduz e envolve o frango.
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Solte o arroz jasmim com um garfo. Sirva o caril sobre o arroz e acompanhe com os restantes gomos de lima.
~1 min
