Taças de Creme Assado com Kiwi e Maracujá
- Doce
- Sem pressa
- Forno
Taças individuais de creme assado com kiwi e maracujá ácidos, firmes no forno até tremerem ligeiramente. Uma sobremesa leve e rica em proteína, naturalmente não picante.
- Total
- 76 min
- Prep. 15 · Cozimento 31 · Descanso 30
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Difícil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
-
Aqueça o forno a 160 °C. Unte ligeiramente 8 formas de ramequim com um pouco da nata e coloque-as numa assadeira.
~5 min
-
Descasque o kiwi e corte-o em pedaços de 1 cm. Corte o maracujá ao meio e retire a polpa para uma tigela pequena.
~6 min
-
Bata as claras com uma pitada de sal até espumarem, depois junte o açúcar em três adições e bata até obter um merengue macio e brilhante que forme um pico suave.
~6 min
Bater as claras com açúcar em adições cria uma espuma estável e brilhante, porque o açúcar se dissolve gradualmente e reforça a rede de bolhas.
Bater Bata as claras num movimento amplo e constante até formarem picos suaves e brilhantes; pare antes de ficarem secos e granulados.
-
Envolva a nata no merengue em duas adições até ficar apenas combinado, depois envolva os pedaços de kiwi e a polpa de maracujá. Divida a mistura igualmente pelas formas.
~4 min
Envolver suavemente em vez de bater preserva o ar do merengue, mantendo o creme leve em vez de o deixar cair.
A polpa de maracujá acrescenta acidez que equilibra o merengue doce; prove primeiro um kiwi e use os mais ácidos se a fruta estiver muito madura.
Envolver Envolva com uma espátula em movimentos de baixo para cima, rodando a tigela, até desaparecerem os fios brancos; não mexa em círculos nem bata, para não perder o ar.
-
Deite água quente na assadeira até chegar a meio das formas. Asse até as superfícies estarem firmes e tremerem apenas ligeiramente no centro, 22 a 25 minutos.
~25 min
O banho-maria amortece o calor do forno, para que as claras coalhem num creme macio em vez de crescerem e racharem.
O banho-maria mantém o forno suave, para que as claras coalhem num creme macio em vez de crescerem e racharem.
-
Retire as formas do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente até firmarem, cerca de 30 minutos. Sirva à temperatura ambiente ou frio.
~30 min
Deixar arrefecer fora do banho-maria permite que o creme termine de firmar sem cozinhar em excesso e ficar aguado.
