Massa Cremosa com Bacon e Ervilhas Gratinada
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Bacon crocante, ervilhas doces e um molho cremoso de parmesão que envolve a massa quente, finalizada sob o grill para uma superfície dourada e levemente tostada. Um jantar rápido numa só frigideira, rico e reconfortante.
- Total
- 19 min
- Prep. 4 · Cozimento 15
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Derreter a gordura · Reduzir
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte, junte 0,5 colher de chá de sal e os 100 g de massa e coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos.
~8 min
Cozinhar em água bem salgada tempera a massa por dentro; o ponto al dente deixa-a firme para aguentar o molho e o grill sem desfazer.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a massa coze, corte os 60 g de bacon em pedaços de 1 cm e rale os 30 g de parmesão.
~3 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a massa termina, aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira pequena própria para forno em lume médio-alto, junte o bacon e coza até dourar e ficar crocante, 4 a 5 minutos.
~5 min
O lume médio-alto derrete a gordura do bacon e doura-o por Maillard, criando sabor e deixando a gordura que vai aromatizar o molho.
Derreter a gordura Comece com lume médio-alto e deixe o bacon largar a gordura antes de dourar; se o lume for alto demais, a carne queima por fora e fica crua por dentro.
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Escorra a massa num escorredor e reserve.
~1 min
Reserve algumas colheres de sopa da água de cozedura da massa antes de escorrer; um pouco solta o molho de nata se este apertar demasiado antes do grill.
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Junte os 80 g de ervilhas congeladas e os 80 ml de nata à frigideira com o bacon e deixe ferver suavemente até as ervilhas ficarem tenras e a nata engrossar ligeiramente, 3 a 4 minutos. Envolva a massa escorrida, o parmesão ralado e 0,25 colher de chá de pimenta-preta até o molho cobrir cada fio de massa.
~4 min
Ferver suavemente reduz a nata e concentra-a; o amido da massa e o queijo derretido ajudam o molho a emulsionar e a agarrar-se à massa.
Reduzir Deixe a nata ferver suavemente e mexer até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher; fervura forte demais talha o molho.
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Ligue o grill no máximo. Espalhe a mistura de massa uniformemente na frigideira e gratine a 10 a 15 cm da resistência até a superfície borbulhar e ficar levemente tostada em alguns pontos, 2 a 3 minutos.
~3 min
O calor intenso e próximo do grill dora e tosta a superfície sem secar o interior; vigie de perto porque a nata queima depressa.
