Esparguete com Tomate e Alho e Parmesão
- Salgado
- Fogão
- Forno
Esparguete envolvido num molho de tomate com alho, emulsionado com a água de cozedura da massa, e finalizado com parmesão ralado. Um jantar simples e reconfortante numa só panela.
- Total
- 25 min
- Prep. 5 · Cozimento 20
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Suar · Emulsionar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver. Adicione 1 colher de chá de sal. Enquanto a água aquece, pique finamente a cebola e corte o alho em rodelas finas. Rale o parmesão.
~5 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até libertar aroma, cerca de 1 minuto. Não deixe o alho dourar.
~6 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a sem dourar, e o alho junta-se no fim porque queima depressa e amarga.
Deixe o alho chiar só até cheirar a doce e junte logo os tomates. O alho queimado torna todo o molho amargo.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio até ficar translúcida e macia, sem dourar; se começar a pegar, baixe o lume para libertar doçura sem cor.
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Junte o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Reserve 120 ml da água de cozedura com amido e depois escorra a massa.
~8 min
A água de cozedura fica rica em amido, que ajuda o molho a emulsionar e a agarrar-se à massa em vez de escorrer.
Reserve mais água de cozedura do que pensa precisar: é o amido que faz o molho agarrar-se ao esparguete em vez de se acumular no fundo da frigideira.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto a massa coze, junte os tomates à frigideira com a cebola e o alho. Cozinhe em lume médio, desfazendo-os com a colher de pau, até se desfazerem num molho, cerca de 6 minutos. Tempere com pimenta preta.
~6 min
Cozinhar os tomates até se desfazerem liberta os sucos e concentra o sabor, transformando-os num molho espesso.
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Junte o esparguete escorrido e os 120 ml de água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até o molho emulsionar e cobrir a massa, cerca de 2 minutos.
~2 min
Mexer com o amido e a gordura em lume médio liga o molho numa emulsão brilhante que adere à massa.
Emulsionar Envolva a massa com a água com amido em lume médio, mexendo até o molho ficar brilhante e espesso; se separar, junte um pouco mais de água quente.
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Retire do lume e mexa o parmesão ralado até derreter. Sirva imediatamente.
~1 min
Juntar o queijo fora do lume evita que se separe em fios e grumos com o calor forte.
