Sopa Verde de Courgette e Ervilhas
- Salgado
- Leve
- Fogão
- Forno
Uma sopa de verão leve e sedosa, feita com courgettes amolecidas e ervilhas doces, finalizada com crème fraîche e hortelã fresca. Sirva-a com pedaços ou triturada até ficar lisa, como preferir.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Descasque e pique finamente a cebola. Apare as pontas das courgettes e corte-as em cubos de 2 cm. Separe as folhas de hortelã e pique-as grosseiramente.
~10 min
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Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e uma pitada de sal e deixe suar durante 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar.
~8 min
Suar a cebola em lume médio, sem dourar, extrai a doçura e a humidade sem criar sabores tostados que escureceriam a sopa.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio com sal, mexendo, até ficar translúcida. Se começar a dourar, baixe o lume: o objetivo é amolecer sem cor.
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Junte as courgettes e cozinhe durante 4 minutos, mexendo, até começarem a amolecer e a brilhar.
~4 min
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Deite o caldo de legumes e leve a lume brando. Cozinhe durante 8 minutos, até as courgettes ficarem tenras ao espetar com uma faca.
~8 min
Um lume brando mantém a sopa verde e preserva o sabor delicado da courgette, enquanto uma fervura forte a tornaria turva e sem graça.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e regulares. Uma fervura forte desfaz os legumes e torna a sopa turva e sem frescura.
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Envolva as ervilhas e cozinhe durante 4 minutos, até ficarem verde-vivo e tenras. Retire a panela do lume.
~4 min
As ervilhas cozem em poucos minutos; cozinhá-las apenas até ficarem tenras preserva a cor verde-vivo e a doçura fresca.
Junte as ervilhas tarde e mantenha o lume brando: as ervilhas cozidas em excesso ficam baças e perdem a doçura fresca.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e regulares. Uma fervura forte desfaz os legumes e torna a sopa turva e sem frescura.
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Triture cerca de metade da sopa com a varinha mágica, ou passe metade para um liquidificador e dê uns toques, voltando depois a juntar à panela para obter uma textura parcialmente com pedaços. Envolva a crème fraîche e a hortelã picada, tempere com o restante sal e a pimenta preta. Prove e ajuste antes de servir.
~1 min
Triturar só parte da sopa cria uma textura cremosa com pedaços inteiros, o que dá corpo e contraste a uma sopa leve.
Triture apenas parte da sopa para que alguns pedaços de courgette fiquem inteiros; esse contraste impede que uma sopa leve pareça aguada.
