Bolinhos de Cavala Fumada e Beterraba
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Bolinhos dourados, fritos na frigideira, de cavala fumada desfiada, beterraba ralada e batata, ligados entre si e tornados crocantes em óleo. Saborosos, com um toque terroso-doce da beterraba, acompanhados por um molho picante de rábano.
- Total
- 21 min
- Prep. 8 · Cozimento 10 · Descanso 3
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Fritar na frigideira
Instruções
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Descasque as batatas e rale-as grosseiramente no ralador de caixa para a tigela de mistura. Rale a beterraba grosseiramente para a mesma tigela.
~4 min
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Desfie a cavala fumada para a tigela, descartando a pele e as espinhas. Junte 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e misture tudo com as mãos até a mistura se aguentar quando apertada.
~2 min
O sal e a pimenta distribuem-se por igual com as mãos, e a mistura só liga quando os sucos e o amido das batatas começam a agarrar.
Esprema a batata e a beterraba raladas nas mãos sobre o lava-loiça antes de misturar: menos água faz com que os bolinhos liguem e alourem em vez de cozerem a vapor.
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Molde a mistura em 4 bolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura, pressionando bem para que não se desfaçam.
~2 min
Pressionar bem compacta a mistura e expulsa o ar, para que os bolinhos não se desfaçam na frigideira.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira em lume médio-alto até que um fio de batata crepite ao contacto. Coloque os bolinhos e frite 3 minutos até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante.
~3 min
O óleo bem quente sela a superfície de imediato, criando uma crosta dourada por reação de Maillard em vez de a deixar absorver gordura.
Fritar na frigideira Mantenha o óleo em lume médio-alto e teste com um fio de batata: deve crepitar de imediato. Frite em poucas camadas para não baixar a temperatura e virar os bolinhos só quando a base estiver bem dourada.
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Vire os bolinhos e frite mais 3 minutos até ficarem dourados e firmes, depois retire-os para papel de cozinha para escorrer.
~3 min
Fritar na frigideira Mantenha o óleo em lume médio-alto e teste com um fio de batata: deve crepitar de imediato. Frite em poucas camadas para não baixar a temperatura e virar os bolinhos só quando a base estiver bem dourada.
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Enquanto o passo 5 descansa
Enquanto os bolinhos escorrem, misture 1 colher de chá de rábano em 2 colheres de sopa de água para um molho rápido e picante. Sirva os bolinhos quentes com o molho de rábano por cima.
~3 min
