Sopa de Ervilhas Partidas com Salsicha Fumada
- Salgado
- Sem pressa
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Uma sopa de ervilhas partidas espessa e reconfortante, com alho-francês doce, cenoura e aipo-rábano, finalizada com rodelas de salsicha fumada. Robusta, saborosa e ligeiramente fumada.
- Total
- 88 min
- Prep. 20 · Cozimento 68
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Lave as ervilhas partidas em água corrente fria e escorra-as. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm.
~5 min
Lavar as ervilhas remove o pó e as impurezas que tornariam o caldo turvo e arenoso.
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Apare e corte o alho-francês em rodelas de 1 cm e lave-o bem. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1 cm. Descasque o aipo-rábano e corte-o em cubos de 2 cm.
~10 min
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Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio. Junte o alho-francês e cozinhe até amolecer, cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando.
~6 min
Suar o alho-francês em lume médio amolece-o e adoça o sabor sem o deixar dourar ou queimar.
Suar Cozinhe o alho-francês em lume médio até amolecer e brilhar, sem dourar; se começar a pegar, baixe o lume.
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Junte as cenouras, o aipo-rábano, as batatas e as ervilhas partidas à panela. Verta 1500 ml de água e adicione 1 colher de chá de sal. Leve a ferver, depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar suavemente até as ervilhas e os legumes estarem tenros, 45 a 55 minutos. Mexa de vez em quando para as ervilhas não pegarem ao fundo.
~55 min
Cozinhar em lume brando e tapado evita que as ervilhas agarrem ao fundo e que o caldo reduza demasiado.
As ervilhas partidas engrossam muito à medida que cozem e novamente quando a sopa arrefece. Se ficar demasiado espessa, junte um pouco de água quente para a soltar até ficar com a consistência de se comer à colher.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; ferver em força desfaz os legumes e queima as ervilhas no fundo.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto a sopa coze, corte a salsicha fumada em rodelas de 1 cm.
~5 min
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Junte as rodelas de salsicha fumada à sopa e deixe cozinhar destapada durante 10 minutos, para o sabor fumado se espalhar por toda a panela.
~10 min
Cozinhar destapado concentra o caldo e deixa o fumo da salsicha impregnar a sopa.
Não salgue demasiado no início: a salsicha fumada liberta o seu próprio sal na panela, por isso prove antes do tempero final.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; ferver em força desfaz os legumes e queima as ervilhas no fundo.
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Prove e tempere com pimenta preta e um pouco mais de sal, se necessário. Sirva quente, com pedaços e espessa, com as rodelas de salsicha visíveis em cada tigela.
~2 min
