Bife com molho cremoso de cogumelos na frigideira
- Salgado
- Francesa
- Fogão
- Forno
Bife selado em lume forte numa frigideira bem quente para formar uma crosta bem dourada, seguido de um molho sedoso de natas e cogumelos preparado na mesma frigideira, aproveitando os sucos caramelizados do fundo. Um golpe de brandy levanta o molho, que fica rico mas nunca pesado.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
-
Seque bem os 2 bifes com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1/2 colher de chá do sal e toda a pimenta preta. Limpe os 250 g de cogumelos, corte os pés e fatie-os com 5 mm de espessura. Descasque a cebola, corte-a ao meio e fatie-a finamente.
~10 min
Secar bem a superfície da carne é essencial: a humidade transforma-se em vapor e impede que a crosta dourada se forme.
-
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume forte até começar a ondular. Coloque os bifes e deixe cozinhar sem mexer durante 3 minutos, depois vire-os com a pinça e cozinhe mais 3 minutos para um ponto mal passado. Retire os bifes para um prato e reserve.
~6 min
Não mexer nos primeiros minutos permite que a superfície da carne doure e se solte sozinha, criando a crosta que dará sabor ao molho.
Seque bem a superfície do bife e não lhe toque nos primeiros 3 minutos: uma superfície seca e sem mexer é o que constrói a crosta escura de onde o molho tira depois o seu sabor.
Selar Aqueça bem a frigideira e não mexa a carne nos primeiros minutos: a crosta solta-se sozinha quando está pronta. Mexer cedo arranca a carne e perde-se o dourado.
-
Baixe o lume para médio-alto e junte os cogumelos fatiados e a cebola à mesma frigideira, com os sucos caramelizados do fundo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os cogumelos libertarem o líquido, este evaporar e as bordas ficarem douradas, cerca de 8 minutos.
~8 min
Os cogumelos libertam primeiro muita água; só depois de ela evaporar é que começam a dourar em vez de cozer a vapor.
-
Deite as 2 colheres de sopa de brandy e mexa, raspando os sucos caramelizados do fundo da frigideira, até o líquido ter quase evaporado por completo, cerca de 1 minuto. Deite as 150 ml de natas e mexa para incorporar.
~1 min
O brandy dissolve os sucos caramelizados do fundo e o álcool evapora, concentrando o sabor sem deixar o molho alcoólico.
Deglaçar Deite o líquido e raspe logo o fundo com uma colher de pau, enquanto a frigideira está quente, para dissolver os sucos caramelizados antes que queimem.
-
Volte a colocar os bifes na frigideira, com os sucos do prato. Deixe ferver suavemente, regando a carne com as natas e os cogumelos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e o bife atingir 63°C no centro, 4 a 5 minutos. Envolva o restante 1/4 de colher de chá de sal.
~5 min
Regar a carne com o molho mantém-na suculenta e ajuda o molho a reduzir e a ligar-se à medida que engrossa.
Se as natas parecerem líquidas depois de os bifes voltarem à frigideira, deixe ferver mais um minuto; se apertarem demasiado, solte-as com uma colher de sopa de água em vez de mais natas.
-
Passe os bifes para pratos aquecidos e deixe-os repousar 5 minutos para os sucos se assentarem. Regue com o molho cremoso de cogumelos e sirva.
~5 min
Deixar a carne repousar permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, em vez de escorrerem para o prato ao cortar.
