Bife selado com manteiga de alho e tomilho e feijão-verde
- Salgado
- Francesa
- Fogão
- Forno
Um bife selado na frigideira para o Dia dos Namorados, regado com manteiga de alho e tomilho, servido com batatas douradas e feijão-verde tenro. Rico, saboroso e não picante.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Regar com o molho
Instruções
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Corte as batatas em pedaços de 3 cm e coloque-as na panela média com 1 colher de chá de sal e água suficiente para as cobrir por 3 cm. Leve a ferver e coza até um faca entrar facilmente, cerca de 15 minutos. Escorra no escorredor.
~15 min
Cozer as batatas em água salgada tempera-as por dentro e garante que fiquem tenras por igual antes de dourarem.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, seque o bife com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,5 colher de chá de sal e a pimenta-preta. Descasque e pique finamente as chalotas e o alho. Limpe o feijão-verde.
~10 min
Secar o bife é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede a crosta dourada de se formar.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira grande em lume forte até brilhar. Junte o bife e sele sem mexer durante 3 minutos, depois vire e sele mais 3 minutos, até ficar bem dourado.
~6 min
O lume forte e a superfície seca provocam a reação de Maillard, que cria a crosta tostada e os sabores profundos do bife.
Selar Aqueça bem a frigideira e seque a carne antes de a colocar. Não a mexa durante os primeiros minutos: é assim que se forma a crosta dourada em vez de cozer a vapor.
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Baixe o lume para médio. Junte a manteiga, o alho, as chalotas e 2 ramos de tomilho à frigideira. Incline a frigideira e regue o bife com a manteiga espumante durante 2 minutos, até o alho cheirar bem e o bife atingir 54 °C para mal passado. Transfira o bife para uma tábua e deixe repousar 5 minutos.
~7 min
Regar com a manteiga espumante coze o alho sem o queimar e transmite sabor; o repouso deixa os sucos redistribuírem-se na carne.
Deixe o bife repousar antes de o cortar para que os sucos fiquem na tábua e não no prato.
Regar com o molho Incline a frigideira e regue a carne com a manteiga espumante com uma colher. Mantenha o lume médio para o alho perfumar sem queimar e ficar amargo.
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Enquanto o passo 4 descansa
Enquanto o bife repousa, junte o feijão-verde e a restante 1 colher de sopa de azeite à mesma frigideira em lume médio. Cozinhe, mexendo, até o feijão ficar vivo e tenro, 4 a 5 minutos. Tempere com o restante 0,25 colher de chá de sal e as folhas de tomilho restantes.
~5 min
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Corte o bife contra as fibras e divida-o por dois pratos com as batatas e o feijão-verde. Regue com a manteiga de alho da frigideira.
~3 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando o bife mais macio e fácil de mastigar.
