Cenoura-roxa e grão-de-bico assados no tabuleiro com molho de tahini e limão
- Salgado
- Crocante
- Forno
Cenoura-roxa e grão-de-bico assados em forno forte até as bordas caramelizarem e ficarem crocantes, terminados com um fio de molho de tahini e limão. Um jantar saboroso num só tabuleiro que se faz inteiramente no forno.
- Total
- 49 min
- Prep. 10 · Cozimento 39
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Emulsionar
Instruções
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Ligue o forno a 220 °C e deixe aquecer bem, cerca de 12 minutos, enquanto prepara os legumes.
~12 min
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Enquanto se espera o passo 1
Corte 250 g de cenoura-roxa em floretes de 3 cm, mantendo-os com tamanhos semelhantes para que alourem de forma uniforme.
~4 min
Pedaços do mesmo tamanho cozinham ao mesmo ritmo, por isso os pequenos não queimam antes de os grandes ficarem prontos.
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Enquanto se espera o passo 1
Seque bem 150 g de grão-de-bico e misture-o no tabuleiro com a cenoura-roxa, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de paprica, 2 dentes de alho picados, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta até tudo ficar envolvido. Espalhe numa só camada, deixando espaço entre os pedaços.
~5 min
O espaço entre os pedaços deixa o vapor escapar, e é o vapor retido que impede a cenoura-roxa de ficar crocante.
Seque bem o grão-de-bico e deixe espaços entre os pedaços no tabuleiro; o vapor retido é o que torna a cenoura-roxa assada mole em vez de crocante.
Assar Espalhe tudo numa só camada com espaço entre os pedaços e vire a meio; se amontoar, os legumes cozem a vapor e nunca ficam crocantes.
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Asse na grelha do meio durante 30 a 35 minutos, virando uma vez a meio do tempo, até as bordas da cenoura-roxa ficarem bem douradas e crocantes e o grão-de-bico firme e alourado.
~35 min
O calor seco e forte do forno carameliza os açúcares da superfície e cria as bordas crocantes, por isso virar a meio garante um dourado uniforme.
Assar Espalhe tudo numa só camada com espaço entre os pedaços e vire a meio; se amontoar, os legumes cozem a vapor e nunca ficam crocantes.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o tabuleiro assa, bata 1,5 colheres de sopa de tahini com o sumo de 0,5 limão e 2 colheres de sopa de água até ficar liso e fluido. No início vai encolher e colar, depois solta-se à medida que continua a bater.
~4 min
O tahini e a água formam uma emulsão: primeiro a pasta agarra-se, mas batendo o suficiente a água dispersa-se e o molho fica fluido.
Emulsionar Bata o tahini com a água sem desistir quando encolher: a pasta solta-se e fica fluida quando a água se dispersa por igual.
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Regue o tabuleiro quente com o molho de tahini e limão e envolva delicadamente para as bordas crocantes se manterem intactas. Prove e acrescente uma pitada de sal se for preciso.
~2 min
