Cauliflower and Chickpea Curry Simmered
- Salgado
- Fogão
- Forno
Cauliflower florets and chickpeas simmered in a thick, warm curry sauce, finished with cool yogurt. A comforting one-pan dinner that lets the curry powder toast first for real depth.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Corte 1 couve-flor em floretes de 2 cm. Escorra o grão-de-bico num escorredor e seque-o com papel. Meça 2 colheres de chá de curry em pó, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta numa tigela pequena.
~10 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte o curry em pó, o sal e a pimenta-preta e mexa constantemente durante 45 segundos, até o pó escurecer ligeiramente e cheirar a tostado. Não deixe queimar.
~3 min
Tostar as especiarias no azeite dissolve os compostos aromáticos solúveis em gordura e intensifica o sabor, mas 45 segundos bastam para não amargar.
Tostar o curry em pó no azeite durante menos de um minuto é o que dá profundidade ao molho; no momento em que cheira a frutos secos e escurece, junte a couve-flor para não queimar.
Despertar as especiarias Aqueça a especiaria na gordura em lume médio e mexa sem parar; quando escurecer e libertar aroma, junte logo o vegetal para não queimar.
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Junte os floretes de couve-flor à frigideira e envolva-os no azeite temperado. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas ficarem com manchas douradas.
~5 min
Deixar a couve-flor ganhar manchas douradas cria reação de Maillard, que acrescenta sabor tostado em vez de apenas cozido.
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Envolva o grão-de-bico e 150 ml de água. Leve a lume brando, tape e cozinhe durante 12 minutos, até a couve-flor ficar tenra ao espetar com uma faca e o líquido reduzir a um molho espesso que envolve o grão-de-bico. Se a frigideira parecer seca antes de a couve-flor ficar tenra, junte 2 colheres de sopa de água.
~12 min
Tapar mantém o vapor a cozinhar a couve-flor por igual, enquanto a redução do líquido concentra o molho para aderir ao grão-de-bico.
Cozinhar em fogo brando Mantenha bolhas pequenas e suaves, não fervura forte, e mexa de vez em quando; o molho deve engrossar e cobrir as costas de uma colher.
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Retire a frigideira do lume e envolva 60 g de iogurte até o molho ficar cremoso e dourado-claro. Prove e junte mais uma pitada de sal se necessário. Sirva quente.
~2 min
Juntar o iogurte fora do lume evita que as proteínas coalhem com o calor e o molho fique talhado e granuloso.
Envolva o iogurte fora do lume. Ferver depois de o juntar pode fazer o molho talhar e parecer granuloso.
