Fondant de Chocolate e Pera na Frigideira
- Doce
- Fogão
Fatias de pera madura amolecem numa frigideira com manteiga enquanto um molho rápido de chocolate negro e natas fica brilhante e cremoso. Uma sobremesa densa, tipo fondant, para uma pessoa, feita inteiramente no fogão.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cozimento 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Saltear · Emulsionar
Instruções
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Descasque a pera, corte-a ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço com uma colher. Corte cada metade em gomos de 1 cm.
~4 min
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Coloque uma frigideira pequena antiaderente em lume médio. Disponha os gomos de pera numa só camada e cozinhe até os lados cortados ficarem dourados e a polpa tenra ao espetar com uma faca, cerca de 5 minutos. Vire uma vez a meio.
~5 min
O calor médio doura os açúcares da superfície da pera sem queimar, enquanto o interior amolece por condução até ficar tenro.
Uma pera ligeiramente menos madura mantém melhor a forma; uma muito mole desfaz-se no molho, o que ainda é bom mas dá uma textura mais solta.
Saltear Cozinhe numa só camada e não mexa demasiado: deixe a face cortada contactar a frigideira para dourar antes de virar, uma única vez.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a pera cozinha, parta 40 g de chocolate para um tacho pequeno. Junte 60 ml de natas, 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Aqueça em lume brando, mexendo com uma colher de pau, até o chocolate derreter numa calda lisa e brilhante, 3 a 4 minutos. Não deixe ferver.
~4 min
Lume brando e agitação constante derretem o chocolate sem o choque térmico que o faz talhar; ferver separa a gordura e deixa o molho granuloso.
Emulsionar Mexa devagar e mantenha o lume baixo para o chocolate e as natas se ligarem numa calda lisa; se talhar, o calor foi excessivo.
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Retire a frigideira do lume. Deite o molho de chocolate morno sobre as peras e abane a frigideira suavemente para o molho assentar à volta delas.
~1 min
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Sirva diretamente da frigideira enquanto o molho ainda está morno e fluido, juntando as peras e o molho à colher.
~1 min
