Pãezinhos de Páscoa com Cruz
- Doce
- Sem pressa
- Forno
Pãezinhos macios, levemente especiados e recheados de passas, marcados com uma cruz simples de farinha e cozidos até ficarem dourados. Um doce quente de Páscoa feito inteiramente no forno.
- Total
- 2 h 30
- Prep. 35 · Cozimento 25 · Descanso 90
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Você vai praticar: Sovar · Deixar crescer
Instruções
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Aqueça 250 ml de leite suavemente no forno na temperatura mais baixa até ficar apenas morno, cerca de 35 °C, e depois misture 7 g de levedura e 1 colher de sopa do açúcar. Deixe repousar 10 minutos até a superfície ficar espumosa.
~10 min
O leite morno ativa a levedura sem a matar; acima de cerca de 40 °C as células de levedura enfraquecem e a massa não cresce.
Mantenha o leite morno, não quente: acima de cerca de 40 °C pode atrasar a levedura e os pãezinhos não crescerão bem.
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Derreta 50 g de manteiga e deixe arrefecer um pouco. Numa tigela grande, junte 500 g de farinha, o restante açúcar, 1 colher de chá de canela e 0,5 colher de chá de sal. Esfarele a manteiga na farinha, depois junte o ovo batido, a mistura de levedura espumosa e 100 g de passas. Misture até obter uma massa macia.
~10 min
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Vire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse durante 8 minutos até ficar lisa e elástica. Volte a colocá-la na tigela, tape e deixe levedar num local quente até duplicar de volume, cerca de 60 minutos.
~68 min
Amassar desenvolve o glúten, que dá elasticidade e retém o gás da fermentação; a massa deve ficar lisa e voltar ao toque.
Sovar Amasse com a base da mão, esticando e dobrando a massa; pare quando estiver lisa e elástica e voltar ao toque, sem adicionar farinha a mais.
Deixar crescer Deixe levedar num local morno e sem correntes de ar até duplicar de volume; se crescer demasiado, a massa colapsa e fica ácida.
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Amasse a massa para retirar o ar e divida-a em 6 partes iguais. Molde cada uma numa bola firme e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, com um pouco de espaço entre elas. Tape e deixe levedar 30 minutos até ficarem fofas.
~30 min
A segunda fermentação produz o gás final que faz os pãezinhos crescerem no forno; se os colocar juntos, apoiam-se e sobem mais.
Deixar crescer Deixe levedar num local morno e sem correntes de ar até duplicar de volume; se crescer demasiado, a massa colapsa e fica ácida.
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Enquanto se espera o passo 4
Enquanto os pãezinhos levedam, misture 4 colheres de sopa de farinha com 4 colheres de sopa de água até obter uma pasta espessa para as cruzes. Aqueça o forno a 200 °C.
~5 min
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Faça uma cruz com a pasta de farinha sobre cada pãozinho, com um saco de pasteleiro ou uma colher, e coza durante 20 a 25 minutos até ficarem bem dourados e soar a oco quando se bate por baixo. Deixe arrefecer numa grelha.
~25 min
O som oco indica que o interior cozeu e o vapor escapou; retirar do tabuleiro evita que a base fique húmida e mole.
Para uma crosta mais macia, pincele os pãezinhos com um pouco de leite assim que saírem do forno.
