Esparguete com Carne Picada e Molho de Tomate
- Salgado
- Fogão
- Forno
Um esparguete rápido e rico em proteína, em que a água da massa emulsiona um molho intenso de carne e tomate, envolvendo a massa num acabamento brilhante.
- Total
- 25 min
- Prep. 5 · Cozimento 20
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve 1000 ml de água a ferver em lume forte numa panela grande. Adicione 0,25 colher de chá de sal e o esparguete e coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos.
~8 min
Cozinhar em água abundante e a ferver agita a massa e evita que cole, mantendo o centro firme para o al dente.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, com um fio branco no centro. Escorrer cedo demais deixa-a mole.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a massa coze, aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe, desfazendo-a com uma colher de pau, até dourar, cerca de 5 minutos.
~5 min
Uma frigideira bem quente dourá a carne por reação de Maillard em vez de a cozer no próprio suco, criando mais sabor.
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Junte a cebola, finamente picada, à frigideira e cozinhe até amolecer, cerca de 4 minutos.
~4 min
Suar a cebola no fundo da carne liberta os seus açúcares e aromas e aproveita os sucos já caramelizados na frigideira.
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Envolva o tomate em lata e o restante 0,25 colher de chá de sal. Deixe ferver suavemente até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
~5 min
Ferver suavemente reduz a água do tomate e concentra o sabor, para que o molho agarre à massa em vez de a escorrer.
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Reserve 60 ml de água da massa e escorra o esparguete. Junte o esparguete e a água reservada à frigideira e envolva em lume médio até o molho cobrir a massa, cerca de 1 minuto.
~1 min
O amido da água da massa emulsiona com a gordura do molho, tornando-o cremoso e brilhante e ajudando-o a aderir à massa.
Emulsionar Junte a água da massa aos poucos e envolva com energia fora do lume se necessário: o amido liga a gordura ao líquido e cria um molho acetinado, não aguado.
