Quadrados de panqueca de banana no forno
- Doce
- Forno
Uma panqueca densa e cremosa, assada no forno e cortada em quadrados. A banana madura mantém-na húmida e doce, e o forno faz todo o trabalho, sem necessidade de fogão.
- Total
- 66 min
- Prep. 12 · Cozimento 44 · Descanso 10
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Ligue o forno a 190 °C e coloque a grelha a meio. Forre um tabuleiro quadrado de 23 cm com papel vegetal.
~10 min
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Coloque 50 g de manteiga numa tigela pequena resistente ao forno e leve-a ao forno a aquecer até derreter completamente, cerca de 5 minutos. Retire e reserve para arrefecer ligeiramente.
~5 min
Derreter a manteiga no forno poupa uma panela e, ao arrefecer um pouco, evita que coza os ovos quando se mistura.
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Descasque 3 bananas e esmague-as numa tigela com um garfo até ficarem lisas, com apenas alguns pequenos grumos.
~4 min
As bananas muito maduras, com manchas castanhas, esmagam-se mais doces e dão um miolo mais macio e cremoso, por isso use as mais maduras que tiver.
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Bata 4 ovos, 60 g de açúcar e 0,25 colher de chá de sal nas bananas esmagadas até ficarem bem combinados. Incorpore a manteiga derretida arrefecida e depois 150 ml de água.
~3 min
Bater os ovos com o açúcar dissolve-o e incorpora ar, o que ajuda a massa a ficar uniforme e a assar de forma homogénea.
Bater Bata em movimentos rápidos e amplos, raspando o fundo, até o açúcar se dissolver e a mistura ficar homogénea; evite bater demasiado depois de juntar a farinha.
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Adicione 150 g de farinha e envolva com o batedor apenas até não restarem riscas secas. A massa deve ficar espessa e vertível, como uma massa de panqueca pesada.
~2 min
Envolver só até desaparecer a farinha seca evita desenvolver o glúten em excesso, que tornaria os quadrados rijos em vez de cremosos.
Envolver Envolva com movimentos suaves em forma de oito, raspando o fundo, só até desaparecerem as riscas de farinha; parar cedo é melhor do que bater em excesso.
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Deite a massa no tabuleiro forrado e alise a superfície. Asse até a superfície estar firme, ligeiramente dourada, e um palito inserido no centro sair limpo, 28 a 32 minutos.
~32 min
Se ao fim de 30 minutos o centro ainda parecer húmido, asse mais 3 a 5 minutos; o meio é o último a firmar e um palito limpo é o verdadeiro teste.
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Retire o bloco para uma grelha e deixe arrefecer 10 minutos. Corte em 8 quadrados e finalize cada um com pimenta-preta moída na hora.
~10 min
Arrefecer na grelha antes de cortar permite que a estrutura assente, para que os quadrados se cortem limpos e não se desfaçam.
