Tarte de damasco e amêndoa no forno
- Doce
- Forno
Uma base de massa areada amanteigada, coberta com um recheio macio de amêndoa e ovo e coroada com damascos cortados ao meio. Cozida no forno até a fruta ficar tenra e as bordas douradas, é uma tarte densa e tenra, não uma tarte leve.
- Total
- 2 h 05
- Prep. 30 · Cozimento 65 · Descanso 30
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Você vai praticar: Bater a manteiga · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 180 °C. Triture as amêndoas num robot de cozinha até ficarem como migalhas grossas.
~5 min
Triturar as amêndoas liberta óleo e cria textura; migalhas grossas evitam que o recheio fique pastoso.
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Corte 80 g da manteiga em cubos. Esfarele-a com a farinha e o sal com as pontas dos dedos até a mistura parecer pão ralado fino e junte depois 40 g do açúcar. Adicione as 2 colheres de sopa de água, uma colher de cada vez, e aperte a massa até formar uma bola.
~8 min
Esfarelar a manteiga fria na farinha cria uma camada de gordura que, ao derreter no forno, deixa a massa areada e quebradiça.
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Pressione a massa uniformemente sobre a base e pelas paredes da forma de tarte. Leve ao frigorífico durante 30 minutos para firmar e manter a forma.
~30 min
O frio solidifica a manteiga, para que a massa não escorra pelas paredes nem encolha ao ir para o forno.
Se a massa rachar ao pressioná-la, remende-a com um pouco de massa morna em vez de acrescentar água, que tornaria a base dura.
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Enquanto se espera o passo 3
Enquanto a massa arrefece, derreta os restantes 40 g de manteiga numa tigela pequena colocada no forno morno durante alguns minutos. Bata os ovos com os restantes 50 g de açúcar até ficarem pálidos e junte depois as amêndoas moídas e a manteiga derretida para fazer um recheio macio.
~5 min
Bater os ovos com o açúcar incorpora ar e clareia a mistura, dando ao recheio uma textura mais leve e uniforme.
Bater a manteiga Bata os ovos com o açúcar até ficarem pálidos e volumosos; pare quando a mistura fizer fita, sem bater demasiado para não incorporar ar excessivo.
Envolver Envolva as amêndoas e a manteiga derretida com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar incorporado nos ovos.
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Corte os damascos ao meio e retire os caroços. Espalhe o recheio de amêndoa sobre a massa arrefecida e pressione os damascos com o lado cortado para cima, espaçando-os de forma uniforme.
~7 min
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Cozinhe na prateleira do meio durante 40 a 45 minutos, até o recheio estar firme e ligeiramente dourado e os damascos tenros ao espetar com uma faca.
~45 min
O recheio de ovo precisa de atingir temperatura segura e firmar; os damascos ficam tenros quando o açúcar e os sucos amolecem as fibras.
O recheio está firme quando uma faca inserida perto do centro sai limpa; um ligeiro abanar é aceitável porque firma ao arrefecer.
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Deixe a tarte arrefecer na forma durante 30 minutos antes de a retirar, para o recheio firmar e cortar em fatias limpas.
~30 min
Arrefecer na forma permite que o recheio assente e se contraia lentamente, evitando que rache ao desenformar.
