Crumble de Pera e Chocolate
- Doce
- Forno
Pedaços macios de pera sob um crumble amanteigado de chocolate que assa até ficar crocante e bem dourado. Uma sobremesa densa e rica, com uma pitada de sal para realçar o chocolate.
- Total
- 72 min
- Prep. 15 · Cozimento 47 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Bater
Instruções
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Aqueça o forno a 180 °C. Corte as peras em pedaços de 2 cm, descartando os caroços, e espalhe-os numa única camada num tabuleiro de 23 cm.
~8 min
Cortar em cubos Corte as peras em pedaços do mesmo tamanho, cerca de 2 cm, para cozinharem por igual; pedaços irregulares deixam uns moles e outros desfeitos.
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Derreta 70 g da manteiga no forno, numa tigela pequena resistente ao calor, durante 3 a 4 minutos, até ficar completamente líquida, e depois deixe-a arrefecer ligeiramente.
~4 min
Derreter a manteiga e deixá-la arrefecer evita que coza a farinha, o que tornaria os pedaços de crumble duros em vez de crocantes.
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Coloque a farinha, 50 g do açúcar e o sal numa tigela de mistura. Junte a manteiga derretida e arrefecida e esfregue-a com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas e húmidas.
~5 min
Esfregar a manteiga na farinha cria grumos de gordura que, ao assar, se transformam em pedaços crocantes em vez de uma massa compacta.
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Pique ou rale o chocolate em pedaços pequenos e misture-o na mistura de migalhas com a pimenta-preta, reservando alguns pedaços para o topo.
~3 min
A pitada de pimenta-preta serve para realçar o chocolate, não para tornar a sobremesa picante; omita-a se preferir um crumble mais simples.
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Bata o ovo com os restantes 20 g de açúcar e regue-o sobre as peras, envolvendo para que cada pedaço fique ligeiramente coberto.
~2 min
O ovo com açúcar forma uma camada que retém os sucos das peras e ajuda a ligar o recheio durante o assar.
Bater Bata o ovo com o açúcar até ficar homogéneo, sem grumos, para a mistura se distribuir uniformemente pelas peras.
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Espalhe o crumble sobre as peras numa camada uniforme, distribua por cima os restantes 20 g de manteiga cortada em pedaços pequenos e termine com o chocolate reservado. Asse durante 35 a 40 minutos, até o topo ficar bem dourado e os sucos das peras borbulharem nas bordas.
~40 min
Os sucos a borbulhar nas bordas indicam que o recheio está a ferver e as peras cozidas, enquanto o topo dourado mostra que o crumble está crocante.
Se o topo dourar antes de as peras ficarem tenras ao serem espetadas com uma faca, cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio solta e continue a assar.
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Deixe o crumble repousar 10 minutos antes de servir, para os sucos assentarem e o topo firmar.
~10 min
O repouso permite que os sucos espessem e se redistribuam, para que o crumble não se desfaça ao servir.
