Quadrados de panqueca assada com limão e mirtilos
- Doce
- Forno
Uma massa espessa e tenra de panqueca assada no forno, salpicada de mirtilos e finalizada com raspa e sumo de limão fresco. Densa e fondant em vez de fofa, com um toque cítrico vivo.
- Total
- 61 min
- Prep. 15 · Cozimento 36 · Descanso 10
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro de 20 x 30 cm com papel vegetal.
~10 min
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Derreta 60 g de manteiga numa tigela pequena resistente ao forno, dentro do forno quente, cerca de 5 minutos, até ficar completamente líquida.
~5 min
Derreter a manteiga no forno poupa uma panela e mantém-na quente, para não arrefecer a mistura de ovos ao incorporar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a manteiga derrete, raspe a casca do limão para uma tigela de mistura e esprema 2 colheres de sopa de sumo do mesmo limão para a tigela. Junte 4 ovos, 80 g de açúcar, 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-preta. Bata com o batedor durante 2 minutos, até o açúcar se dissolver e a mistura ficar pálida.
~2 min
Bater bem dissolve o açúcar e incorpora ar nos ovos, o que dá estrutura e leveza à massa antes de juntar a farinha.
Bater Bata em movimentos rápidos e amplos, raspando o fundo, até o açúcar se dissolver e a mistura clarear; pare assim que estiver homogénea para não salpicar.
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Incorpore a manteiga derretida na mistura de ovos com o batedor e depois envolva 200 g de farinha até estar apenas combinada. Verta 250 ml de água e bata até obter uma massa espessa e homogénea.
~4 min
Envolver a farinha só até estar combinada evita desenvolver o glúten, que tornaria a panqueca elástica e dura em vez de tenra.
A massa deve cair do batedor em fita; se parecer fina, junte 1 colher de sopa de farinha, se estiver rígida, 1 colher de sopa de água.
Envolver Use movimentos suaves de baixo para cima com o batedor e pare assim que a farinha desaparecer; bater demasiado desenvolve o glúten e endurece a massa.
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Verta a massa no tabuleiro forrado e espalhe 150 g de mirtilos uniformemente por cima.
~2 min
Espalhar os mirtilos à superfície em vez de os misturar impede que afundem e se acumulem no fundo durante a cozedura.
Os mirtilos afundam se forem mexidos na massa, por isso espalhe-os por cima e ficarão perto da superfície à medida que a massa assenta.
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Asse durante 30 minutos, até as bordas estarem firmes e douradas e o centro voltar a subir quando pressionado. Um palito inserido no centro deve sair limpo.
~30 min
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Deixe a panqueca repousar no tabuleiro durante 10 minutos, depois levante-a pelo papel vegetal e corte em 8 quadrados.
~10 min
O repouso permite que a massa assente e os sucos se redistribuam, para que os quadrados cortem limpos sem se desfazerem.
