Pão naan com grão-de-bico e espinafres para molhar
- Salgado
- Rápido
- Indiana
- Fogão
- Forno
Grão-de-bico cozinhado numa pasta de caril quente com molho de tomate e espinafres murchos, para molhar com pão naan tostado. Um jantar saboroso, não picante, feito numa só panela e que fica pronto depressa.
- Total
- 16 min
- Prep. 5 · Cozimento 11
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Escorra o grão-de-bico num escorredor e reserve. Corte os tomates grosseiramente em pedaços de 2 cm.
~3 min
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Aqueça o azeite numa frigideira pequena em lume médio. Junte a pasta de caril e mexa constantemente durante 45 segundos, até escurecer ligeiramente e libertar um aroma tostado.
~2 min
Tostar as especiarias no óleo dissolve os compostos aromáticos na gordura e intensifica o sabor, em vez de os deixar crus e poeirentos.
Tostar a pasta de caril no óleo durante 45 segundos antes de juntar líquido é o que cria aqui a profundidade quente e tostada; se começar a pegar, baixe o lume em vez de juntar água cedo.
Despertar as especiarias Aqueça a pasta de caril no óleo em lume médio e mexa sem parar; está pronta quando escurece e liberta aroma. Se queimar, fica amarga, baixe o lume.
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Junte os tomates cortados e 60 ml de água. Deixe ferver suavemente durante 4 minutos, esmagando os tomates com a colher, até se desfazerem num molho espesso.
~4 min
Ao esmagar e ferver, os tomates libertam líquido e pectina, e o molho reduz e engrossa até envolver os restantes ingredientes.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares, e mexa ocasionalmente; fervura forte salta e seca o molho antes de os sabores se juntarem.
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Envolva o grão-de-bico escorrido, o sal e a pimenta preta. Deixe ferver suavemente durante 3 minutos, até o grão-de-bico estar quente e coberto pelo molho.
~3 min
Esmague alguns grãos-de-bico contra a frigideira com as costas da colher enquanto cozem; o amido libertado engrossa o molho, que adere ao naan em vez de escorrer.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave, com bolhas pequenas e regulares, e mexa ocasionalmente; fervura forte salta e seca o molho antes de os sabores se juntarem.
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Junte os espinafres aos punhados, mexendo até cada porção murchar no molho, cerca de 2 minutos. Prove e ajuste o sal.
~2 min
Os espinafres perdem água e volume muito depressa com o calor, por isso juntá-los aos poucos garante que murcham de forma uniforme sem encharcar o molho.
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Aqueça o pão naan na mesma frigideira durante 30 segundos de cada lado, até ficar maleável e ligeiramente tostado. Sirva ao lado da frigideira de grão-de-bico para molhar.
~1 min
Aquecer o naan na mesma frigideira aproveita a gordura e os aromas do caril e torna o pão maleável e tostado, ideal para molhar.
