Ensopado de Grão-de-Bico e Couve-Flor com Especiarias e Naan
- Salgado
- Indiana
- Picante
- Fogão
- Forno
Grão-de-bico e couve-flor cozinhados lentamente num molho de tomate espesso e aromaticamente temperado, para comer com naan tostado. Um jantar vegetariano substancial e rico em proteína, feito numa só panela.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Despertar as especiarias
Instruções
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Pique finamente a cebola. Pique o alho e rale o gengibre. Corte a couve-flor em floretes de 3 cm. Escorra o grão-de-bico num escorredor.
~10 min
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela funda grande em lume médio. Junte a cebola com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada, 6 a 8 minutos.
~8 min
O sal retira humidade à cebola e acelera o amolecimento, enquanto o lume médio a deixa dourar sem queimar.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio com uma pitada de sal até ficar translúcida e macia, sem dourar demasiado; o sal ajuda a libertar a humidade.
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Junte o alho e o gengibre e mexa durante 30 segundos. Adicione os cominhos moídos, os coentros moídos, o garam masala, o caril em pó, a canela e a paprica e mexa constantemente durante 45 segundos, até libertarem aroma e escurecerem, tendo cuidado para não os queimar.
~2 min
As especiarias são lipossolúveis: aquecer no óleo liberta os aromas, mas mais de 45 segundos a lume médio torna-as amargas.
Aqueça as especiarias moídas apenas até cheirarem a tostado, cerca de 45 segundos; mais tempo em lume médio e a canela e os cominhos ficam amargos.
Despertar as especiarias Mexa as especiarias no óleo quente apenas até libertarem aroma, cerca de 45 segundos; se escurecerem depressa, o lume está alto e vão amargar.
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Deite o tomate em lata e 150 ml de água. Junte o restante sal e a pimenta preta. Mexa, raspando os resíduos dourados do fundo, e deixe ferver suavemente até o molho espessar ligeiramente, cerca de 8 minutos.
~8 min
A água solta os resíduos caramelizados do fundo, que dão sabor, e a fervura suave concentra o tomate num molho mais espesso.
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Envolva o grão-de-bico e a couve-flor. Tape e deixe ferver suavemente em lume médio-baixo, mexendo uma ou duas vezes, até a couve-flor ficar tenra ao espetar com uma faca e o molho envolver o grão-de-bico, 12 a 15 minutos.
~15 min
Tapar mantém o vapor, cozinhando a couve-flor por igual, enquanto a fervura suave reduz o molho sem queimar o fundo.
Se o molho parecer fino depois de a couve-flor estar tenra, deixe ferver sem tampa durante 2 a 3 minutos para espessar, de modo a agarrar-se ao grão-de-bico.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto o ensopado termina, aqueça o naan numa frigideira seca em lume médio, cerca de 1 minuto de cada lado, até ficar maleável e ligeiramente tostado em alguns pontos.
~2 min
O calor seco da frigideira reaquece o naan e cria manchas tostadas sem o humedecer.
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Prove o ensopado e ajuste o sal. Sirva em tigelas, bem quente, com o naan tostado para molhar.
~1 min
