Estufado de Grão-de-Bico, Abóbora e Leite de Coco com Caril
- Salgado
- Indiana
- Suave
- Fogão
- Forno
Abóbora tenra e grão-de-bico cozinhados lentamente num molho de caril e leite de coco suave até ficar rico e cremoso, servidos sobre arroz. Um jantar reconfortante de uma só panela, que se apoia em especiarias da despensa.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 35
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
-
Descasque a abóbora, retire as sementes e corte a polpa em cubos de 2 cm. Escorra bem o grão-de-bico num escorredor.
~10 min
-
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte os cubos de abóbora numa só camada e deixe alourar durante 6 a 8 minutos, virando de vez em quando, até as arestas ficarem douradas. Transfira a abóbora para um prato.
~8 min
Alourar em camada única cria reacção de Maillard, que desenvolve sabores tostados; se a abóbora estiver amontoada, liberta vapor e coze em vez de alourar.
Aloure a abóbora numa só camada, sem a amontoar; se a sua panela for pequena, faça-o em duas vezes, para os pedaços caramelizarem em vez de cozerem a vapor.
Selar Deixe a abóbora ganhar cor sem mexer demasiado; o erro comum é virar cedo demais e não deixar formar crosta dourada.
-
Baixe o lume para médio. Junte à panela a pasta de caril, a cebola em pó, o alho em pó, os cominhos moídos, os coentros moídos e o açafrão-da-índia e mexa durante 45 segundos até libertarem aroma, tendo cuidado para não deixar queimar.
~2 min
As especiarias são aromáticas em compostos solúveis em gordura: um breve aquecimento no óleo liberta-os, mas mais de um minuto queima-os e amarga o molho.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no óleo só até libertarem aroma, cerca de 45 segundos; se escurecerem ou fumegarem, queimaram e amargam.
-
Deite 300 ml de água e raspe os pedaços tostados do fundo, depois junte o leite de coco, o grão-de-bico escorrido, 1 colher de chá de sal e pimenta preta. Volte a colocar a abóbora na panela, leve a fervilhar suavemente, tape e cozinhe durante 18 a 20 minutos, até a abóbora ficar tenra ao espetar com uma faca e o molho engrossar ligeiramente.
~20 min
Raspar o fundo dissolve os sucos tostados no molho, e a fervura suave evita que o leite de coco se separe enquanto a abóbora amolece.
-
Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o estufado cozinha, lave o arroz em água fria corrente até a água sair límpida. Junte-o numa panela com os restantes 300 ml de água e 0,5 colher de chá de sal, leve a ferver, tape e cozinhe em lume baixo durante 15 minutos. Desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~15 min
Lavar retira o amido à superfície, para o arroz ficar solto, e o repouso tapado deixa a humidade distribuir-se por igual, sem grãos duros.
-
Junte os espinafres ao estufado, aos punhados, e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até murcharem ligeiramente. Prove e ajuste o sal, depois sirva o estufado sobre o arroz.
~3 min
