Pêras Escalfadas em Vinho Quente
- Doce
- Fogão
- Forno
Pêras escalfadas suavemente em vinho tinto com laranja, canela, cravinho e anis-estrelado até ficarem tenras e tingidas de rubi profundo. Uma sobremesa de Natal quente, mas não picante.
- Total
- 76 min
- Prep. 10 · Cozimento 36 · Descanso 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Escalfar · Reduzir
Instruções
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Descasque as pêras com um descascador de legumes, deixando os pés. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire os caroços com uma faca pequena.
~8 min
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Corte duas tiras largas de casca da laranja com o descascador, evitando a parte branca, e esprema 60 ml de sumo.
~2 min
Evitar a parte branca é essencial: a película branca é amarga e tornaria o xarope desagradável.
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Coloque 500 ml de vinho tinto, 150 ml de água, 80 g de açúcar, a casca e o sumo de laranja, 1 pedaço de canela, 4 cravinhos e 1 anis-estrelado num tacho médio. Aqueça em lume médio, mexendo, até o açúcar se dissolver, cerca de 3 minutos.
~3 min
Dissolver o açúcar antes de ferver evita que se agarre ao fundo e garante um xarope uniforme.
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Mergulhe as metades de pêra no líquido numa só camada. Leve a lume brando, tape e cozinhe até uma faca entrar na parte mais grossa sem resistência, 20 a 25 minutos, virando-as uma vez a meio.
~25 min
Um lume brando mantém as pêras inteiras; fervura forte faz com que se desfaçam e percam a forma.
Escolha pêras firmes que mantenham a forma; as muito maduras desfazem-se ao escalfar.
Escalfar Mantenha o líquido a um lume muito brando, com bolhas pequenas a subir devagar; fervura forte desfaz a fruta. Verifique a cozedura com a ponta da faca.
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Retire as pêras com uma escumadeira e reserve. Ferva o líquido de escalfar sem tampa até reduzir a um xarope brilhante que cubra a colher, cerca de 8 minutos.
~8 min
Reduzir sem tampa concentra o açúcar e os aromas, criando um xarope que adere às pêras em vez de escorrer.
O xarope espessa mais à medida que arrefece, por isso pare a redução enquanto ainda parecer um pouco líquido.
Reduzir Ferva sem tampa e observe o xarope: deve cobrir as costas da colher. Retire do lume antes de ficar demasiado espesso, pois continua a engrossar ao arrefecer.
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Deixe as pêras e o xarope repousar 30 minutos para a cor intensificar, depois regue as pêras com o xarope para servir.
~30 min
O repouso permite que o xarope arrefeça e espesse e que a cor penetre mais fundo na fruta.
