Compota de Peras ao Vinho Tinto Especiado
- Doce
- Francesa
- Fogão
Gomos de pera cozidos lentamente em vinho tinto com canela e anis-estrelado, depois reduzidos a um xarope brilhante. Uma sobremesa de fruta leve ao estilo francês, naturalmente não picante.
- Total
- 37 min
- Prep. 10 · Cozimento 27
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Escalfar · Reduzir
Instruções
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Descasque as 4 peras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire os caroços com a faca pequena. Corte cada metade em gomos de 1,5 cm.
~10 min
Escolha peras maduras mas ainda firmes; as muito moles desfazem-se durante a cozedura e transformam-se em puré.
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Coloque os 400 ml de vinho tinto, os 100 ml de água, os 80 g de açúcar, 1 pedaço de canela e 2 pedaços de anis-estrelado no tacho médio. Aqueça em lume médio, mexendo com a colher de pau, até o açúcar se dissolver, cerca de 3 minutos.
~3 min
Aquecer o líquido primeiro dissolve o açúcar por completo e liberta os aromas da canela e do anis antes de juntar a fruta.
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Introduza os gomos de pera no líquido. Leve a fervura suave e depois baixe o lume para que a superfície mal borbulhe. Cozinhe até as peras estarem tenras e uma faca entrar sem resistência, 12 a 15 minutos.
~15 min
Uma fervura muito suave evita que as peras se desfaçam e permite que cozam por igual até ficarem tenras sem perder a forma.
Escalfar Mantenha o líquido a borbulhar apenas ligeiramente; fervura forte quebra a fruta. A faca deve entrar sem resistência, sinal de que está tenra.
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Retire as peras com a escumadeira para as taças de servir, deixando o líquido no tacho.
~2 min
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Aumente o lume e deixe o líquido ferver até engrossar num xarope brilhante que cobre as costas da colher, 4 a 6 minutos. Retire a canela e o anis-estrelado.
~6 min
Ferver sem tampa faz evaporar a água e concentra o açúcar e o vinho, criando um xarope que adere à fruta.
O xarope engrossa mais à medida que arrefece, por isso retire-o do lume enquanto ainda parecer um pouco líquido.
Reduzir Ferva sem tampa e observe o xarope: deve cobrir as costas da colher. Retire do lume antes de engrossar demasiado, pois continua a espessar ao arrefecer.
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Regue as peras com o xarope morno e sirva.
~1 min
