Compota de peras em vinho tinto com baunilha
- Doce
- Fogão
- Forno
Peras cozidas lentamente em vinho tinto com açúcar, canela e baunilha até ficarem brilhantes e tenras, servidas mornas na sua própria calda leve. Uma sobremesa de fruta aconchegante e não demasiado doce.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Escalfar · Reduzir
Instruções
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Descasque as peras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire os caroços com uma colher pequena. Corte cada metade em gomos de 1,5 cm.
~6 min
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Coloque o vinho tinto, a água, o açúcar, a canela e uma pitada de sal no tacho. Aqueça em lume médio, mexendo, até o açúcar se dissolver, cerca de 3 minutos.
~3 min
Dissolver o açúcar antes de juntar a fruta evita que este se agarre ao fundo e garante uma calda uniforme.
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Junte os gomos de pera e a raspa de laranja. Deixe levantar fervura suave e coza, sem tampa, durante 15 a 18 minutos, virando as peras uma vez, até ficarem tenras ao espetar com uma faca e o líquido ter reduzido a uma calda leve.
~18 min
Uma fervura suave coze as peras por igual sem as desfazer, enquanto a evaporação concentra o vinho numa calda brilhante.
Mantenha a fervura suave: uma fervura forte faz as peras desfazerem-se antes de a calda engrossar.
Se a calda ainda estiver fina depois de as peras estarem tenras, retire a fruta e reduza o líquido durante 2 a 3 minutos antes de a voltar a juntar.
Escalfar Cozinhe em líquido a fervilhar suavemente, nunca a ferver em borbulhas fortes, e verifique a tenrura espetando uma faca: a pera deve ceder sem se desfazer.
Reduzir Deixe o líquido evaporar sem tampa para concentrar sabores e açúcares; pare quando revestir as costas da colher, antes de começar a caramelizar.
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Envolva a baunilha e retire o tacho do lume. Deixe a compota repousar 10 minutos para a calda engrossar e os sabores assentarem.
~10 min
O repouso permite que a calda arrefeça e espesse e que a baunilha aromatize a fruta sem perder o perfume com o calor.
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Distribua as peras mornas e a sua calda pelas taças, repartindo a calda por igual.
~2 min
