Compota de maçã com canela
- Doce
- Fogão
- Forno
- Fritadeira
- Uma panela
Cunhas de maçã tenras cozidas lentamente numa calda amanteigada de canela até ficarem brilhantes e macias. Uma compota de fruta quente e simples, deliciosa servida sobre papas ou torradas.
- Total
- 25 min
- Prep. 10 · Cozimento 15
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Reduzir
Instruções
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Descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes o caroço, depois corte cada quarto em cunhas de 2 cm.
~8 min
Maçãs firmes como Braeburn ou Golden Delicious mantêm melhor a forma; variedades mais macias desfazem-se numa papa, que continua deliciosa mas menos em pedaços.
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Derreta a manteiga no tacho em lume médio até espumar, depois junte o açúcar, a canela e uma pitada de sal e cozinhe 1 minuto até o açúcar se dissolver na manteiga.
~1 min
Derreter o açúcar na manteiga antes de juntar a fruta cria uma calda uniforme que envolve as maçãs e evita grumos de açúcar queimado.
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Junte as cunhas de maçã e mexa para as envolver na mistura de manteiga. Deite 60 ml de água, tape com a tampa e cozinhe em lume médio-baixo durante 8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as maçãs estarem tenras ao espetar com uma faca mas ainda manterem a forma.
~8 min
Cozinhar tapado com pouca água cozinha as maçãs por vapor e calor húmido, amaciando-as sem as deixar secar ou queimar.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume suave e bolhas pequenas; se ferver com força, as maçãs desfazem-se antes de a calda reduzir. Espete com uma faca para confirmar a textura.
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Retire a tampa e deixe ferver lentamente durante 3 a 4 minutos, até o líquido reduzir a uma calda brilhante que envolve as maçãs. Prove e junte um pouco mais de açúcar se as maçãs estiverem muito ácidas.
~4 min
Destapar permite que a água evapore e a calda reduza, ficando mais espessa e brilhante e aderindo às maçãs em vez de as deixar aguadas.
Pare a cozedura assim que uma faca entrar numa cunha de maçã com pouca resistência. A compota espessa mais ao arrefecer, por isso cozinhe-a ligeiramente menos se a for servir fria.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume suave e bolhas pequenas; se ferver com força, as maçãs desfazem-se antes de a calda reduzir. Espete com uma faca para confirmar a textura.
Reduzir Destape e deixe a calda engrossar até envolver as maçãs. Mexa pouco e vigie, pois o açúcar queima depressa quando a água evapora.
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Sirva a compota quente, deitada sobre papas ou torradas, ou deixe arrefecer e guarde-a tapada no frigorífico até 3 dias.
~2 min
