Bowl de frango e arroz com especiarias tostadas e abacate
- Salgado
O caril, o cominhos e o coentros aquecidos na manteiga dão ao frango e ao arroz uma profundidade tostada, rematada com abacate fresco e espinafres murchos.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
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Lave o arroz em água fria corrente até a água sair quase transparente e escorra bem. Leve 600 ml de água e 0,5 colher de chá de sal a ferver no tacho, junte o arroz, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Desligue o calor e deixe tapado 5 minutos, até os grãos estarem tenros e a água absorvida.
~20 min
Tapar e deixar repousar no fim permite que o vapor termine a cozedura e o arroz fique solto, sem pegar.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte o frango em pedaços de 3 cm e seque-o bem. Tempere com 0,5 colher de chá de sal e a pimenta. Derreta 20 g de manteiga na frigideira em lume médio-alto, junte o frango numa só camada e deixe alourar 5 minutos sem mexer, depois vire e cozinhe mais 3 minutos. Transfira o frango para um prato.
~5 min
Secar o frango e não o mexer permite que a superfície doure por reação de Maillard em vez de cozer a vapor.
Selar Seque bem o frango e deixe-o quieto na frigideira quente até se soltar sozinho; mexer cedo impede a crosta dourada.
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Baixe o lume para médio, junte os restantes 20 g de manteiga à frigideira e mexa o caril em pó, os cominhos moídos, os coentros moídos, o açafrão-da-índia e a canela. Toste durante 45 segundos, até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente, sem deixar queimar.
~2 min
As especiarias moídas libertam os aromas solúveis na gordura em menos de um minuto; mais tempo queima-as e amarga.
Aquecer as especiarias moídas na manteiga durante menos de um minuto é o que dá ao bowl a sua profundidade tostada; se escurecerem até ficarem negras, amargam, por isso recomece com manteiga fresca.
Despertar as especiarias Toste as especiarias moídas na gordura em lume médio, mexendo sempre, até libertarem aroma; retire do lume antes de escurecerem.
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Volte a juntar o frango e os sucos à frigideira e envolva-o nas especiarias tostadas. Cozinhe 4 minutos, até o frango estar bem cozinhado e atingir 74 °C no centro.
~4 min
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Junte os espinafres à frigideira aos punhados e mexa 2 minutos, até murcharem ligeiramente. Tempere com os restantes 0,5 colher de chá de sal.
~2 min
Os espinafres perdem muita água ao cozinhar, por isso juntam-se aos punhados e mexem-se depressa para murcharem sem se desfazerem.
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Solte o arroz com um garfo e divida-o por quatro tigelas. Coloque o frango e os espinafres por cima, corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie-o, e disponha-o ao lado.
~5 min
