Caril Suave de Frango com Coco e Arroz
- Salgado
- Asiática
- Suave
- Fogão
- Forno
Peito de frango cozinhado lentamente num molho de caril de coco quente e tostado, com coentros moídos, cominhos e açafrão-da-índia, servido sobre arroz solto. Um jantar reconfortante e rico em proteína, com picante suave.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Tostar especiarias
Instruções
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Lave o arroz em água fria até esta sair límpida e escorra-o. Coloque o arroz e 400 ml de água numa panela com uma pitada do sal. Leve a ferver, tape e coza em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, evitando que os grãos colem, e o repouso tapado termina a cozedura com o vapor residual.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água, tape e não mexa durante a cozedura; o arroz está pronto quando os furos na superfície desaparecem e a água foi absorvida.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte o peito de frango em pedaços de 2 cm e tempere com a pimenta preta e metade do sal. Corte o pimento vermelho em tiras de 1 cm.
~5 min
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Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio. Junte a pasta de caril, o caril em pó, os coentros moídos, os cominhos moídos, o açafrão-da-índia e a canela. Mexa constantemente durante 45 segundos, até libertarem aroma e escurecerem ligeiramente. Não deixe que queimem.
~2 min
Tostar as especiarias no óleo dissolve os seus compostos aromáticos na gordura, libertando muito mais sabor do que se fossem adicionadas a um líquido.
Tostar as especiarias moídas no óleo durante menos de um minuto é o que constrói aqui a profundidade quente; no momento em que cheirarem a avelã e escurecerem um tom, junte o frango para não queimarem.
Tostar especiarias Mexa sem parar em lume médio e retire do lume assim que as especiarias libertarem aroma e escurecerem um tom; queimadas ficam amargas e arruínam o prato.
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Junte os pedaços de frango à frigideira e mexa para os envolver nas especiarias tostadas. Cozinhe durante 5 minutos, até o frango ficar ligeiramente dourado por fora.
~5 min
Envolver o frango nas especiarias antes de juntar o líquido cria uma camada saborosa e sela a superfície, que dourará em vez de cozer a vapor.
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Junte o leite de coco e a manteiga de amendoim, raspando os resíduos dourados do fundo. Adicione as tiras de pimento e o restante sal. Deixe ferver suavemente e coza durante 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho espessar e o frango atingir 74°C/165°F.
~12 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos tostados no molho, e a fervura suave reduz o leite de coco até este aderir ao frango sem se separar.
A manteiga de amendoim espessa o molho de coco e acrescenta uma nota tostada subtil. Mexa-a fora do lume se o molho parecer que se vai separar.
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Solte o arroz repousado com um garfo. Distribua-o pelas tigelas e cubra com o frango e o molho.
~3 min
