Stir-fry picante de barriga de porco e kimchi com arroz crocante
- Salgado
- Asiática
- Picante
- Fogão
- Forno
Barriga de porco selada e salteada com especiarias de caril tostadas, kimchi e cebolas novas, servida sobre arroz crocante feito na mesma frigideira. Um jantar picante e reconfortante numa só panela.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cozimento 20
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Tostar especiarias
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra-o. Coloque-o no tacho pequeno com 160 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros, cerca de 15 minutos.
~15 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo o tornaria pegajoso em vez de solto e crocante.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, corte a barriga de porco fatiada em pedaços de 2 cm. Corte o kimchi em pedaços de 2 cm e fatie as cebolas novas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
~5 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Misture o caril em pó, os cominhos moídos, os coentros moídos, o açafrão-da-índia, a canela, a paprica, o alho em pó, a cebola em pó, 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta numa tigela pequena.
~2 min
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Aqueça o óleo vegetal na frigideira grande em lume médio-alto. Junte a barriga de porco numa só camada e sele até ficar dourada e crocante nas bordas, cerca de 5 minutos. Empurre o porco para um lado, junte a mistura de especiarias e as partes brancas das cebolas novas à gordura e mexa durante 30 segundos até libertar aroma.
~5 min
Tostar as especiarias na gordura quente dissolve os seus compostos aromáticos no óleo, libertando mais sabor do que se as juntasse a seco.
Tostar as especiarias moídas na gordura do porco durante apenas 30 segundos liberta os seus óleos; mais tempo e o açafrão-da-índia e os cominhos ficam amargos.
Selar Sele o porco numa só camada e não o mexa até as bordas dourarem; se a frigideira estiver cheia, o porco coze a vapor em vez de alourar.
Tostar especiarias Mexa as especiarias na gordura durante 30 segundos, até libertarem aroma; assim que o aroma é forte, junte logo o resto para não queimarem.
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Junte o kimchi à frigideira e salteie com o porco durante 3 minutos até ficar brilhante e bem quente. Prove e ajuste o sal.
~3 min
O kimchi já está salgado e ácido; juntá-lo agora permite que o seu líquido se reduza e envolva o porco sem o deixar aguado.
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Soltе o arroz cozido com um garfo. Empurre o porco e o kimchi para o lado da frigideira, junte o arroz ao espaço vazio e pressione-o para ficar plano. Deixe-o ficar crocante sem mexer durante 3 minutos, depois envolva tudo e salpique com as partes verdes das cebolas novas.
~3 min
Pressionar o arroz contra a frigideira quente e não o mexer cria uma crosta dourada por reação de Maillard em vez de o cozinhar a vapor.
Pressione o arroz numa camada fina e deixe-o em paz durante os 3 minutos completos para formar uma crosta crocante em vez de o cozinhar a vapor e o deixar mole.
